Ẩm thực Huế luôn gây thương nhớ với những món ăn độc đáo, phong phú và đặc trưng khó lẫn. Trên đường Nguyễn Trọng Tuyển, một quán nho nhỏ mang đậm chất Huế ngay từ cái tên: Mệ Nhơn.
Chồng gốc Huế, vợ dân Bắc, nên điểm đặc biệt của Mệ Chơn phục vụ những món đậm chất quê bình dị mộc mạc xứ Huế, nhưng đôi khi phảng phất chất Bắc. Món cà pháo mắm tôm là một ví dụ.
Mệ Nhơn chỉ bí quyết muối cà pháo trắng nõn
Phần lớn khách vào gọi món thịt luộc mắm rò đậm chất Huế thường kèm theo đĩa cà pháo mắm tôm. Trái cà cắt làm bốn, trắng nõn nà, cắn vào một miếng chua chua, giòn giòn kết hợp với chút mắm tôm đậm đà, ăn rất "bắt" cơm.
Chị Ngọc Lan chủ quán chia sẻ bí quyết để có được hũ cà muối ngon chị học được từ mẹ - người con đất Bắc.
Chị bảo cà muối ngon nhờ vào phần lớn chất lượng trái cà. "Cà được muối xổi, chỉ dùng trong 1 đến 2 ngày rồi muối đợt khác. Đi chợ tôi lựa loại cà cây sắn trái non. Loại cà mà khi cắt ra, phía gần vỏ có màu xanh nhạt.
Sau khi rửa sạch, cà cắt thành bốn miếng rồi ngâm trong nước muối loãng pha với chanh để cho ra hết nhựa. Nên cho nước cốt chanh nhiều một chút để trái cà trắng đẹp.
Sau khi ngâm khoảng 15 đến 30 phút thì vớt ra, rửa sạch chờ ráo nước rồi cho vào hũ, lấy nước có pha chanh, muối, đường, tỏi ớt xăm xắp mặt cà. Chỉ cần ngâm cà trong 30 phút là có thể ăn xổi được".
Canh cá cơm lá me đất: bình dị, mát lành
Canh cá cơm lá me đất là món canh dân dã được nhiều người chọn khi vào quán bởi vị ngọt thanh mát chữa lành "tâm hồn" trong những ngày nắng gắt mệt mỏi như hiện nay.
Cách nấu theo hướng dẫn của chủ quán đơn giản. Cá cơm rửa sạch, để ráo ướp gia vị tiêu, nước mắm, ớt, hành tỏi vừa đủ.
Nồi bắc lên bếp cho nóng, cho chút dầu, hành tỏi và chút xíu ớt bột phi thơm rồi xào cà chua. Sau đó cho nước vào nêm nếm vừa ăn. Nước sôi thả cá vào.
Lá me đất rửa sạch để vào tô. Khi nước sôi lại mới đổ nước lèo cá cơm vào tô, rồi bỏ hành ngò, chút tiêu. Đó chính là bí quyết để có tô canh tươi ngon vừa chín tới.
"Nhiều người hỏi lá me đất mua ở đâu? Thú thật là chúng tôi mua ở Huế rồi mang vào. Ở TP.HCM rất ít khi thấy bán lá me đất đúng chuẩn Huế", chị Lan chia sẻ.
Bún xáo bò ăn với cơm nguội chắc dạ
Một món khác mang đậm chất Huế đó là bún xáo bò được chủ quán tự hào giới thiệu bởi đây là món truyền thống của Huế, anh Văn Quý (chồng chị Lan) được mẹ truyền lại.
Thịt bò ướp chút ruốc, sả, hành, tỏi sa tế khoảng 15, 30 phút. Sau đó bắc chảo lên bếp làm nóng, cho dầu, phi hành tỏi lên rồi bỏ bò vào xào.
Khi bò săn lại thì cho nước dùng vào đun sôi (nước dùng gồm nước, xương, gừng, sả hầm trước), nêm nếm cho hợp vị. Sau khi nước sôi cho vào tô để bún, hành, ngò và đặc biệt là nhiều rau răm. Các loại rau ăn kèm giống như ăn với bún bò.
"Món này đúng kiểu Huế là ăn kèm với cơm nguội, vừa ngon vừa chắc dạ", chị Lan vui vẻ nói.
Ký ức về mẹ với quán Mệ Nhơn
Ngoài ra Mệ Nhơn còn có nhiều món đặc trưng Huế như cơm hến, cá ngạch kho tiêu, bánh ướt cuốn thịt luộc hoặc tôm chấy, cá cờ rim cà chua đậu bắp, canh mít non nấu với cá tràu (cá lóc), canh dưa môn nấu cá tràu hoặc lươn đồng rất dân dã, hến xào xúc bánh tráng, dưa hường kho thịt ba chỉ, cá bống thệ kho tiêu và các loại bánh Huế.
Mỗi món có một loại nước chấm, loại mắm riêng khá là cầu kỳ.
Bí quyết chung để có món ngon mà chắc ai cũng nằm lòng đó là thực phẩm phải tươi, ngon. Phần lớn nguyên liệu quán Mệ Nhơn đều mua ở Huế và gửi vào TP.HCM nên món ăn mang vị đặc trưng Huế.
Tin liên quan
