Nhà hàng Vien: nơi vị giác kể chuyện

Nhà hàng Vien chọn hướng đi khác biệt trong ngành ẩm thực: không gắn nhà hàng với một đầu bếp nổi tiếng, mà xây dựng môi trường để các đầu bếp trẻ phát triển.

Tại đây, công việc bếp là nỗ lực tập thể. Bếp trưởng Trương Đức Mạnh, đầu bếp Nguyễn Văn Tín và bếp bánh Nguyễn Hà Vi, với xuất phát điểm khác nhau đã cùng nhau tạo nên thực đơn mang dấu ấn cá nhân nhưng thống nhất về tinh thần: ẩm thực là nơi kỹ thuật và cảm xúc gặp gỡ, bổ sung cho nhau

Mỗi món ăn vì thế thể hiện phong cách cá nhân của người đầu bếp trên nền tảng hài hòa của bản sắc tập thể, như những nốt nhạc khác nhau trong cùng một bản giao hưởng.

Chuyến du hành vị giác

Và tinh thần ấy được cụ thể hóa trong thực đơn mới nhất "Vị du". Có thể nói đó chính là sân khấu để ba đầu bếp trẻ cùng nhau thể hiện cá tính. Thực khách thưởng thức các món ăn như cảm nhận được cả ký ức, cảm xúc, và tình yêu dành cho ẩm thực quê hương của những đầu bếp trẻ.

Thực đơn "Vị du" dẫn dắt thực khách qua hành trình ẩm thực từ núi rừng Tây Bắc đến miền biển phương Nam. Mỗi món ăn là lát cắt địa lý, gợi nhớ ký ức vùng miền qua cách xử lý nguyên liệu và kết hợp rượu vang tinh tế.

Từ nấm nướng than hồng, thịt cừu lá lốt, chim câu mắc mật đến má heo croquette, salad cua bể, sò điệp áp chảo hay chawanmushi nước tôm hầm, các món ăn không chỉ tái hiện hương vị quen thuộc mà còn mở rộng trải nghiệm vị giác bằng kỹ thuật đương đại.

Sự điềm đạm và cân bằng của bếp trưởng Mạnh như điểm tựa, để sự phóng khoáng và đậm đà của đầu bếp Văn Tín thể hiện, trước khi lắng lại trong sự ngọt ngào, tinh tế của bếp bánh Hà Vi.

Mỗi món ăn là một chặng dừng, mỗi hương vị là một lát cắt, để rồi tổng thể trở thành một câu chuyện xuyên suốt về thế hệ đầu bếp trẻ đang đối thoại với quá khứ, hiện tại và cả tương lai của ẩm thực.

Hậu vị cùng đồng hành

Ở Nhà hàng Vien, một bữa ăn trở thành trải nghiệm trọn vẹn, nơi thực khách cảm nhận được sự hòa quyện giữa cá tính cá nhân và ngọn lửa chung của tập thể. Chính sự đồng điệu ấy làm nên sức sống cho "Vị du" - một lời mời bước vào cuộc trò chuyện giữa truyền thống và đương đại, giữa ký ức và sáng tạo, giữa người làm bếp và người thưởng thức.

Ngọn lửa trong căn bếp vì thế sẽ là ngọn lửa của phát triển, cầu thị, không ngừng thử nghiệm và viết tiếp câu chuyện ẩm thực. 

Và có lẽ, cách để thấu hiểu rõ nhất tinh thần ấy chính là trải nghiệm: ngồi trước bàn ăn, bước vào "Vị du", lắng nghe câu chuyện mà các đầu bếp trẻ kể bằng hương vị, và tìm dư âm riêng cho bản thân.

Nhà hàng Vien không cố gắng gây ấn tượng bằng sự cầu kỳ hay kỹ thuật phô trương. Thay vào đó, nhà hàng chạm đến người ăn bằng sự chân thành, bằng những lát cắt ẩm thực được tái hiện tinh tế. Mỗi món ăn là một điểm đến, mỗi hương vị là một miền đất, và mỗi thực khách là người lữ hành khám phá.