Phở biến tấu cho hợp khách quốc tế có ‘phá’ phở truyền thống Việt Nam?

Làm sao để giữ chất của phở, chuẩn phở Việt mà vẫn lan tỏa được phở đi khắp thế giới?

Đó là câu hỏi được đặt ta tại talkshow Hương phở bay xa diễn ra chiều 18-10, thuộc khuôn khổ Vietnam Phở Festival diễn ra trong hai ngày 18 và 19-10 tại Singapore.

Talkshow có sự góp mặt của các đầu bếp, đại diện thương hiệu phở nổi tiếng lẫn Hoa hồi vàng của cuộc thi Đi tìm người nấu phở ngon 2025.

Mục đích cùng nhìn lại hành trình của phở: từ cách chế biến truyền thống, sáng tạo nâng tầm, đến những câu chuyện mang hương phở Việt vươn xa thế giới nhưng vẫn giữ trọn hồn cốt, bản sắc.

Vừa truyền thống vừa sáng tạo được với phở

Đại diện chuỗi phở Khỏe Nguyễn Đình Tuyên cho biết phở Khỏe có một hệ sinh thái gồm cả chục nhà hàng ở Hàn Quốc, Trung Quốc, Nhật Bản.

"Để có thể tạo ra một chuỗi nhà hàng Việt Nam ở nước ngoài thì việc đầu tiên phải nghiên cứu thị trường ở nước bạn và hiểu nhu cầu khách hàng", anh nói.

Bếp trưởng Tiến Cường của nhà hàng Golf Thủ Đức (Vietnam Golf & Country Club) thuộc hệ thống Saigontourist Group kể ông vốn có quan điểm giữ phở đúng vị truyền thống. 

Tuy nhiên, khi chuẩn bị đi Lễ hội Phở Việt Nam năm nay, ông và đồng nghiệp đã tìm hiểu tập tính, thói quen ăn uống của người dân Singapore.

Đây là một quốc gia đa chủng tộc, có bộ phận người dân không ăn được thịt bò, có bộ phận không ăn được heo.

"Chúng tôi đã nghĩ phải làm một điều gì đó khác biệt để phục vụ bộ phận người này bằng cách kết hợp thịt gà, sá sùng, cá chép. Ngoài bánh phở truyền thống, đơn vị này thử thêm cả bánh phở giòn", ông Cường nói thêm đó là một thử thách và ông thử nghiệm lần đầu tiên ở Vietnam Phở Festival năm nay.

Ông tâm sự mình muốn cho cộng đồng thế giới biết rằng phở Việt Nam vừa giữ được bản sắc vừa đầy sáng tạo, và ai, ở đâu trên thế giới này cũng có thể thưởng thức được.

Làm sao để giữ "chất" của phở?

Vậy làm sao để vừa giữ được chất của phở, vị của phở truyền thống, mà vẫn mang ra được thế giới?

Đầu bếp Nguyễn Tấn Trung - chủ quán phở Phú Gia - hóm hỉnh, phải "yêu phở như yêu vợ".

"Để có một tô phở ngon, thì người đầu bếp phải đặt hết tâm huyết, từ chọn nguyên liệu tươi ngon nhất đến chế biến bằng lòng yêu nghề tối đa", anh tâm sự.

Trong khi đó, Hoa hồi vàng 2025 Lương Tiến Đạt đánh giá cao vai trò của nước dùng ngọt, thanh.

Chị Đỗ Thị Tâm, Hoa hồi vàng 2025, lưu ý phở phải "đậm đà và để lại hậu vị". Còn anh Nguyễn Đình Tuyên, đại diện chuỗi phở Khỏe, cho rằng "không thể thiếu tương ớt vì ăn phở mà không có tương ớt thì thiếu thiếu".