Chuyên gia chỉ ra thực phẩm không nên ăn sống

Một số thực phẩm sống chứa các hợp chất có hại mà cơ thể không thể tiêu hóa. Khi ăn sống ở lượng nhỏ có thể vô hại, nhưng nếu tiêu thụ chúng quá mức sẽ gây rối loạn nghiêm trọng dẫn đến ngộ độc.

Khoai tây

Bà Jennie Ding, bác sĩ y học lối sống tại Kale Health (Canada), cho biết: “Khoai tây sống chứa các glycoalkaloid và lectin, có thể gây khó chịu cho hệ tiêu hóa, đau đầu, nếu tiêu thụ lượng lớn, thậm chí có thể dẫn đến ảo giác và liệt. Việc nấu chín sẽ phá vỡ các hợp chất này, giúp khoai tây trở nên an toàn và dễ ăn hơn”, theo The Takeout (Mỹ).

Tiến sĩ Beth Conlon, chuyên gia dinh dưỡng ở Mỹ, khuyến cáo mọi người nên “rửa sạch khoai tây để loại bỏ đất và vi khuẩn trước khi chế biến”. Điều này giúp rửa trôi chất bẩn và mầm bệnh có thể có trên vỏ. Bởi vì nếu chỉ gọt vỏ mà không rửa, vi khuẩn từ vỏ vẫn có thể lây sang phần thịt củ.

Thịt lợn và thịt bò xay

Thịt lợn sống có thể gây bệnh giun xoắn. Khi ăn phải thịt lợn nhiễm ký sinh, axit dạ dày phân hủy nang ấu trùng, từ đó giải phóng giun trưởng thành. Bệnh có thể gây các triệu chứng tiêu hóa nhẹ, nhưng nếu độc tố lan vào máu, nó có thể ảnh hưởng nhiều cơ quan khác, thậm chí là gây viêm não.

Trong khi đó, các vi khuẩn nguy hiểm như clostridium perfringens, salmonella, E.coli thường xuất hiện trong thịt gà sống hoặc thịt bò xay. Nấu chín kỹ trước khi ăn sẽ tiêu diệt được chúng.

Nấm

“Một số loại nấm hoang cực độc có thể dễ bị nhầm lẫn với nấm ăn được, nên việc ăn sống nấm rất nguy hiểm”, bác sĩ Jennie giải thích.

Nghiêm trọng hơn, chuyên gia dinh dưỡng Beth cho biết, chỉ khoảng 1% các loại nấm hoang có thể ăn sống an toàn: “Việc nhận diện chính xác là vô cùng quan trọng, vì một số độc tố trong nấm bền nhiệt, vẫn có thể gây chết người dù đã nấu chín”.

Ngay cả nấm ăn được khi ăn sống cũng khó tiêu hóa, khó chịu cho dạ dày. Theo bác sĩ Jennie, lý do là vì thành tế bào nấm có chứa chitin, khiến hệ tiêu hóa phải hoạt động vất vả. Nấu chín nấm sẽ phá vỡ những hợp chất khó tiêu này và làm nấm trở nên thơm ngon hơn.

Đậu đỏ

“Đậu đỏ sống hoặc nấu chưa chín chứa hàm lượng phytohaemagglutinin cao - một lectin có thể gây buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và đau bụng trong vòng 1-3 giờ sau khi ăn. Chỉ 4 hoặc 5 hạt đậu sống cũng có thể gây ngộ độc”, bác sĩ Beth cảnh báo.

Vì vậy, bà Beth khuyến cáo nên “ngâm đậu qua đêm và đun sôi ở khoảng 100°C trong ít nhất 10 phút để loại bỏ phần lớn độc tố”.

Hải sản có vỏ

“Hàu sống thường chứa vi khuẩn vibrio vulnificus và virus norovirus, có thể gây bệnh nặng hoặc thậm chí tử vong, đặc biệt với những người có hệ miễn dịch yếu. Khi thời tiết ấm lên, nhiệt độ nước biển tăng, sẽ càng làm tăng sự hiện diện của vi khuẩn vibrio, từ đó việc ăn hàu sống càng nguy hiểm”, hai chuyên gia Beth và Jennie giải thích.

Ngoài ra, theo các chuyên gia, các loại hải sản sống có vỏ khác như trai, sò, hàu và tôm cũng có nguy cơ cao nhiễm viêm gan A. Việc nấu chín chúng đúng cách trước khi ăn sẽ giúp giảm đáng kể những rủi ro này.