Trả lời:
Người bệnh tiểu đường hoàn toàn có thể ăn bắp, nhưng cần lưu ý đến số lượng và cách chế biến để kiểm soát đường huyết.
Bắp (ngô) có chỉ số đường huyết (GI) khoảng 52-58, thuộc nhóm thực phẩm có GI trung bình. Trong 100 g bắp tươi, hàm lượng carbohydrate khoảng 19 g, bao gồm các loại đường tự nhiên như glucose, fructose và sucrose. Lượng chất xơ trong bắp (khoảng 2 g/100 g) giúp làm chậm quá trình hấp thu đường, hỗ trợ kiểm soát đường huyết tốt hơn.
Với người bệnh tiểu đường, có thể ăn 1 trái bắp nhỏ hoặc khoảng 80-100 g bắp hạt mỗi bữa thay thế cho các tinh bột khác như cơm, bún, phở... Tùy vào chế độ ăn và mức độ kiểm soát đường huyết hiện tại mà lượng bắp bạn có thể ăn mỗi bữa sẽ khác nhau.
Nên tránh ăn bắp nướng hoặc thêm nhiều gia vị như bơ, đường. Thay vào đó, luộc hoặc hấp bắp là lựa chọn tốt hơn.
Để cân bằng, bạn nên giảm lượng tinh bột từ các nguồn khác trong bữa ăn nếu ăn bắp, và nên kiểm tra đường huyết sau ăn để điều chỉnh phù hợp. Nếu có bất kỳ lo ngại nào, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên khoa dinh dưỡng.
BS.CK1 Đinh Trần Ngọc Mai
Khoa Dinh dưỡng - Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y Dược TP HCM
Gian số L4-07 tầng 4, nơ-2 - Gold Season, 47 Nguyễn Tuân, Thanh Xuân, Hà Nội
Điện thoại: 1900 98 98 36
Fax: 045625169
Email: info@daisan.vn