Bếp trưởng khách sạn 5 sao đố '2 tô phở giống nhau, sao phân biệt được tô nào ngon hơn'?

Với hai tô phở giống nhau về hình thức, bưng ra cùng lúc, làm sao phân biệt được tô phở nào chất lượng hơn tô phở nào? Ai trả lời đúng được tặng ngay 5 tô phở đặc biệt tại Vietnam Phở Festival.

Tại Cooking show - Hướng dẫn nấu phở sáng 19-10, thuộc khuôn khổ Vietnam Phở Festival, bếp trưởng Dương Đức Huấn của khách sạn Majestic Sài Gòn - thuộc hệ thống của Saigontourist Group - đưa ra đề bài:

"Có hai tô phở giống nhau về hình thức, từ màu sắc, nước dùng tới số lượng thịt, phục vụ ra bàn cùng thời điểm, làm sao phân biệt được tô nào nhiều xương hơn, ngon hơn, tô nào ít xương hơn và không ngon bằng?".

Câu hỏi khó từ bếp trưởng 5 sao ở Vietnam Phở Festival

Câu hỏi nhận được sự hưởng ứng của nhiều người dân đang có mặt tại Lễ hội Phở Việt Nam. "Nước dùng thanh hơn thì ngon hơn", "độ kết tủa", "nếm", "bỏ qua vị ngọt ở đầu lưỡi, xem hậu vị sao"… là các câu trả lời được đưa ra. Tuy nhiên theo bếp trưởng của Majestic Sài Gòn, tất cả các câu trả lời đều chưa chính xác.

Ông nói, đây là một câu hỏi khá thách thức, không phải ai cũng phân biệt được và trả lời bằng một luận điểm rất khoa học khiến các "khán giả" ngồi dưới tâm phục khẩu phục.

"Có 2 tô phở được bưng ra cùng lúc, nhất là trong phòng máy lạnh, sẽ có 1 tô nguội ngắt, 1 tô vẫn còn nóng. Về nguyên tắc, đạm nhiều thì giữ nhiệt nhiều. Nếu tô phở nào có xương nhiều hơn thì giữ nhiệt tốt hơn, lâu hơn", ông mách.

Bếp trưởng chỉ cách nấu tô phở 500 ngàn đồng

Tại Cooking show, bếp trưởng Dương Đức Huấn hướng dẫn cách nấu một tô phở ngon, đúng vị. Ông nói lý do tiết lộ bí quyết "cũng vì muốn lan tỏa phở Việt đúng chuẩn ra thế giới".

Khi được biết tô phở này hiện đang được phục vụ ở Majestic Sài Gòn với giá gần 500.000 đồng (khoảng 23 đô la Singapore), có không ít người bất ngờ.

Theo ông, bánh phở là một trong những nguyên liệu quan trọng của món phở.

Bánh phở nên chọn gạo nguyên cám để làm, cụ thể gạo cũ, vừa giúp bánh phở có độ dai vừa đủ, khi tráng bánh dễ hơn, vừa tạo ra hương vị đặc trưng, ngon hơn.

Về nước dùng, một trong những yếu tố đặc biệt quan trọng để có một tô phở ngon, trước hết ngâm trong nước muối loãng với tỉ lệ 10% khoảng 2 tiếng để loại bỏ các cặn bẩn. Sau đó chần xương qua nước sôi để loại bỏ hoàn toàn tạp chất còn sót.

Theo ông, ninh xương tối thiểu 8 tiếng. Ban đầu, đun nồi nước dùng sôi mạnh trong khoảng 15 phút; liên tục vớt sạch bọt nổi lên trên bề mặt. Sau đó hạ nhỏ lửa liu riu và duy trì nhiệt độ này trong suốt thời gian còn lại.

"Trong suốt quá trình đó, không được đảo xương, tránh làm đục nước dùng. Khi vớt xương ra, nên múc nước dùng ra một nồi khác trước thay vì nhấc thẳng xương lên", bếp trưởng này lưu ý.

Sau khi ninh xương khoảng 4 tiếng thì cho gia vị (đã rang trước đó) vào. 

Ông Huấn mách khách nên chọn loại quế có thân dày để có mùi thơm tốt nhất. Khi rang, rang riêng từng loại cho đến khi dậy mùi thơm và có màu hơi ngả vàng. Còn hành tím và hành tây, nướng đến khi vàng thơm rồi bóc vỏ.

"Toàn bộ gia vị được cho vào một túi vải trước khi thả vào nồi để giúp nước dùng chỉ lấy được hương thơm tinh túy mà không bị lẫn cặn, giữ cho nước luôn trong", ông lý giải.

Về sơ chế thịt, bếp trưởng cho rằng cần xử lý đúng để giữ được độ mềm và ngọt. Tùy theo sở thích mà có thể sử dụng các loại thịt như nạm bò, sườn bò, hoặc đuôi bò.

Trong đó nạm bò và sườn bò được luộc chung với nồi nước dùng cho đến khi chín tới. Sau đó vớt ra, ngâm thịt ngay vào nước sạch. Kỹ thuật này giúp thịt không bị khô và thâm đen. Cuối cùng thái mỏng thịt và trình bày.

Đầu bếp Huấn mách cách nêm nếm để tô phở ngon nhất: Trước hết đừng nêm nếm gì. Húp một thìa nước vào miệng, vị ngọt của xương không nằm ở đầu lưỡi mà sẽ nằm ở hậu vị. Lúc đó tùy vào gu mới bắt đầu nêm nếm.

Bên cạnh nâng tầm hiệu quả hoạt động quảng bá tại Hội chợ Du lịch quốc tế ITB Asia 2025 tại Singapore, Saigontourist Group tiếp tục gặt hái thành công đưa Lễ hội văn hóa ẩm thực Saigontourist Group ra quốc tế thông qua Vietnam Phở Festival 2025 tại Singapore.

Với vai trò đồng tổ chức, Saigontourist Group chủ động tổ chức nhiều hoạt động nổi bật, giao lưu, kết nối với đối tác và thực khách, tham gia trình diễn, hướng dẫn cách nấu phở ngon, chia sẻ trải nghiệm thú vị các bước để thưởng thức phở... với người dân Singapore và khách quốc tế. 

Phối hợp tổ chức hội nghị kết nối doanh nghiệp Việt Nam - Singapore, khu vực triển lãm quảng bá thương hiệu cùng các gian hàng ẩm thực chủ lực của lễ hội, Saigontourist Group đã đón tiếp hơn 30.000 lượt khách đến trải nghiệm Phở và món ngon Việt Nam; trao đổi, tham quan, tìm hiểu về các chương trình, điểm đến du lịch Việt Nam đặc biệt mở rộng hợp tác và quảng bá du lịch hai chiều Việt Nam - Singapore.

Có thể nói với tinh thần tiên phong, Saigontourist Group - 50 năm vươn mình cùng đất nước, luôn vững bước trong hành trình góp phần đưa du lịch Việt Nam, du lịch TP.HCM vươn tầm thế giới. 

Tiếp tục khẳng định vị thế Saigontourist Group tại các lễ hội ẩm thực quốc tế. Thành công của sự kiện lần này tiếp nối chuỗi thành tích ấn tượng của Saigontourist Group trong lĩnh vực du lịch, đặc biệt là du lịch ẩm thực.