Đôi khi, sạch quá có thể “hóa bệnh”. Điều này cũng đúng trong trường hợp bạn rửa lại thịt, cá mua từ chợ hay siêu thị nhưng làm sai cách.
Nên hay không nên rửa lại thịt, cá sau khi mua ngoài siêu thị về là thắc mắc không biết hỏi ai của rất nhiều người. Nhất là với các loại thịt, cá được đóng hộp, bọc ni lông kín hoặc cửa hàng nói đã rửa sạch trong quá trình làm thịt hay sơ chế. Hôm nay, chuyên gia hơn 20 năm kinh nghiệm về dinh dưỡng và thực phẩm tươi sống Zhang Chengzhong (Đài Loan, Trung Quốc) sẽ cho bạn câu trả lời.
“Rất nhiều nhà sản xuất thực phẩm thông tin rằng sản phẩm thịt, cá bán sẵn tại siêu thị của họ đảm bảo an toàn và có thể lập tức mang nấu chín mà không cần rửa. Trong khi không ít người nói với tôi rằng chúng trông gọn gàng, có vẻ sạch sẽ nhưng vẫn sẽ bẩn do quá trình sơ chế, đóng gói, vận chuyển… nên họ phải rửa lại thật kỹ. Sự thật là việc nên rửa hay không phụ thuộc vào loại thịt, cá mà bạn đã mua. Nếu làm sai cách, sạch chẳng thấy đâu mà còn làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn” - Zhang Chengzhong chia sẻ.
Các loại thịt, cá không nên rửa lại sau khi mua từ siêu thị
Theo Zhang Chengzhong, thịt hay cá đông lạnh hay đóng gói sẵn tại cửa hàng thực phẩm, siêu thị đã được bọc kín hoàn toàn bằng màng nhựa hoặc bao bì chân không thì nhìn chung không nên rửa lại.
Lý do là quá trình đóng gói này đảm bảo hợp vệ sinh, thịt và cá đã được sơ chế, bao gồm cả làm sạch trước khi đưa ra thị trường. Vi khuẩn chỉ có thể tồn tại trên bề mặt thực phẩm nên việc rửa lại một cách không cần thiết thậm chí có thể đưa vi khuẩn vào bên trong. Từ đó làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn. Nhất là nếu bạn rửa thịt, cá sau đó không nấu luôn mà tiếp tục bảo quản trong tủ lạnh, để ở môi trường bên ngoài.
Ông bổ sung thêm: "Nghiên cứu ở Hoa Kỳ và Canada trong những năm gần đây đã chỉ ra rằng sau khi lấy ra và rửa sạch, thịt được bảo quản trong tủ lạnh còn nguyên bao bì và không bị hư hại có cơ hội lây lan với các khuẩn lạc vi khuẩn trong nước gây ô nhiễm. Hoặc vi khuẩn trên bề mặt thịt cũng sẽ làm ô nhiễm không gian xung quanh do nước bắn tung tóe trong một số trường hợp”.
Ngoài ra, thịt cá được mua trong siêu thị với quy trình sản xuất và bảo quản được kiểm duyệt cẩn thận thì không nên rửa vì sẽ làm mất chất dinh dưỡng. Điều quan trọng tiếp theo là hãy lựa chọn mua thực phẩm tại các siêu thị, cửa hàng uy tín, đọc kỹ thông tin từ nhà sản xuất.
Các loại thịt, cá nên rửa sạch sau khi mua
Ngược lại, Zhang Chengzhong khuyến nghị: Các loại thịt cá bán lẻ trực tiếp, không có bao bì đóng kín, được làm sạch hoặc đóng gói ngay tại chỗ cần được rửa lại một lần nữa sau khi mua về. Dù là bán ngoài chợ hay siêu thị, cửa hàng… Đương nhiên, ngay cả thịt hay cá bán trong siêu thị được bọc kín mà bao bì đóng gói có dấu hiệu hư hại, bị hở thì việc rửa lại là cần thiết.
“Cá và thịt bán lẻ ở các chợ truyền thống thường không được đóng gói và có thể bị ô nhiễm do thớt, dao và hộp đựng không sạch sẽ. Hoặc khói và bụi bốc lên từ các phương tiện đi lại và những giọt nước bắn ra từ người qua đường. Điều này cũng có thể xảy ra với thịt cá không đóng gói sẵn, để trong quầy ở siêu thị. Vì vậy, sau khi mua về nhà, bạn hãy rửa sạch trước khi cất vào tủ lạnh hoặc nấu nướng” - ông nói.
Bên cạnh đó, ông cũng cho rằng nên rửa lại thực phẩm được đóng gói tại chỗ dù bọc kín ngay lập tức. Bởi vì quy trình sơ chế, đóng gói trực tiếp tại chính các cửa hàng/siêu thị uy tín cũng có thể tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn do đông đúc và nhiều yếu tố khác.
Nguồn và ảnh: ETtoday, Eating Well
Tin liên quan
