Phần nào của thịt bò có nhiều protein nhất?

Thịt bò là một trong những nguồn protein quan trọng nhất, đặc biệt là với người tập luyện thể thao hoặc muốn tăng cơ. Tuy nhiên, không phải mọi loại phần thịt bò đều chứa lượng protein như nhau.

Một số phần thịt bò sẽ chứa nhiều mỡ hoặc nước hơn, làm giảm tỷ lệ protein trên mỗi khẩu phần ăn. Do đó, lựa chọn phần thịt phù hợp sẽ giúp người ăn tối ưu hóa lượng protein hấp thụ vào cơ thể, từ đó tối ưu hóa dinh dưỡng và tăng cơ, theo chuyên trang sức khỏe Medical News Today (Anh).

Một trong những phần thịt bò được ăn nhiều là phần sườn bò. Phần sườn này được ưa thích vì mềm, béo nhờ hàm lượng mỡ cao.

Theo dữ liệu từ Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), phần thịt sườn chứa khoảng 20-22 gram protein trong 100 gram. So với nhiều loại thực phẩm khác thì lượng protein này vẫn cao. Tuy nhiên, chúng lại không cao bằng thịt bò nạc, đồng thời lại chứa 20-30 gram mỡ. Lượng mỡ cao này chính là nguyên nhân làm giảm tỷ lệ protein thực sự so với khối lượng tổng thể của phần thịt.

Đặc biệt, đối với những người đang tăng nạp protein sạch, hạn chế chất béo thì phần sườn không phải là lựa chọn tối ưu. Ngoài ra, lượng calo trong thịt sườn cũng cao hơn đáng kể, từ đó ảnh hưởng đến mục tiêu kiểm soát cân nặng hoặc giảm mỡ.

Thịt bò nạc chứa nhiều protein

Ngược lại, các phần thịt bò như nạc mông trên, nạc lưng dưới, thịt thăn lại chứa ít mỡ, nhiều protein hơn. Cụ thể, nạc mông trên, nạc lưng dưới có khoảng 27-28 gram protein trong 100 gram thịt. Lượng mỡ cũng thấp hơn đáng kể, chỉ khoảng khoảng 5-10 gram. Trong khi đó, thịt thăn bò cũng chứa 26-27 gram trong 100 gram và ít mỡ hơn phần sườn. Đây là những phần thịt tốt nhất cho người tập gym.

Ngoài ra, mọi người cần lưu ý cách chế biến cũng ảnh hưởng đến lượng protein có thể hấp thụ từ thịt bò. Ví dụ, khi thịt bò được nướng hoặc áp chảo với nhiệt độ cao, lượng nước và mỡ trong thịt sẽ giảm, làm tăng tỷ lệ protein trên miếng thịt.

Tuy nhiên, nếu chế biến bằng phương pháp hầm hoặc kho trong thời gian dài, thịt có thể bị mất một phần dưỡng chất, làm giảm lượng protein hấp thụ. Ngoài ra, dùng dầu mỡ quá nhiều khi chế biến với những phần thịt nhiều mỡ như sườn sẽ làm tăng lượng calo trong món ăn, từ đó dễ gây tăng cân, theo Medical News Today.