Món đặc sản "rùng mình" ở miền Tây ngày hè: Người sợ xanh mặt, người lại gật gù khen ngon

Cháo hổ hành đậu xanh là món ăn đặc trưng miền Tây, khiến không ít người “rợn gáy” ngay từ ánh nhìn đầu tiên, nhưng với những ai sành ăn, đây lại là đặc sản quý hiếm, chẳng dễ gì có dịp thưởng thức.

Lê Ngân là một TikToker sở hữu lượng người theo dõi ấn tượng trên mạng xã hội. Trang Facebook cá nhân của cô hiện đã thu hút khoảng 351.000 lượt theo dõi. Với phong cách mộc mạc, gần gũi, Lê Ngân thường xuyên chia sẻ về cuộc sống sông nước miền Tây cùng những món ăn đặc sản mang đậm hồn quê. Tuy nhiên, không ít lần cô cũng khiến cộng đồng mạng tranh cãi khi đăng tải những video ghi lại cảnh sinh hoạt đời thường như giặt giũ, nấu nướng, rửa bát… ngay bên khúc sông cạnh nhà. Dù vấp phải nhiều ý kiến trái chiều, tinh thần chia sẻ của cô gái ở miền Tây vẫn không hề giảm nhiệt, mà ngược lại còn khiến nhiều người tò mò và theo dõi nhiều hơn.

Rắn hổ hành - đặc sản đồng ruộng có một không hai của miền Tây

Ẩm thực miền Tây vốn nổi danh với sự dân dã, phong phú và thấm đẫm bản sắc vùng sông nước. Trong cái nắng oi ả đặc trưng của mùa hè Nam Bộ, người dân nơi đây có hàng loạt món ăn mang tính thanh mát, giải nhiệt như canh chua cá linh bông điên điển, nước rong biển, rau má đậu xanh… Thế nhưng, giữa vô số món mát lành ấy, Lê Ngân lại khiến dân mạng "bán tín bán nghi" khi chia sẻ một đặc sản độc lạ: Rắn hổ hành nấu đậu xanh. Món ăn vừa gây tranh cãi vì nguyên liệu "rùng mình", vừa khơi gợi sự tò mò bởi cách chế biến đậm chất miền quê và lời giới thiệu đầy tự nhiên của nữ TikToker.

Nhìn hình ảnh con rắn ngoe nguẩy, uốn lượn trên tay Lê Ngân mà không ít người cảm thấy "lạnh gáy", đặc biệt với những người không thông thạo về các loại rắn. Rõ ràng, món ăn với nguyên liệu đặc biệt này đủ sức khiến ai chưa quen cũng phải chùn tay. Thế nhưng khi vượt qua nỗi sợ ban đầu, không ít người lại mê mẩn hương vị độc đáo, ngọt thanh và giàu dinh dưỡng từ món ăn kỳ lạ này.

Rắn hổ hành là loại rắn không có nọc độc, sinh sống phổ biến ở các cánh đồng lúa miền Tây. Thân hình thon dài, vảy nhỏ, màu sắc thường là nâu hoặc xám nhạt. Chúng được xem là một "món quà đồng quê" đúng nghĩa, thường xuất hiện nhiều vào mùa hè, mùa nước nổi - thời điểm mà ruộng đồng trù phú thức ăn, rắn cũng béo mẫm, thịt săn chắc. Dân miền Tây từ lâu đã biết tận dụng loài rắn này không chỉ trong bữa cơm gia đình mà còn đưa lên thực đơn các quán nhậu, nhà hàng địa phương. Tuy không phổ biến ở các thành phố lớn nhưng ở những vùng như Đồng Tháp, An Giang, Long An, món rắn nấu đậu xanh lại là một phần ký ức không thể thiếu với nhiều thế hệ.

Ăn rắn hổ hành thế nào?

Chế biến rắn hổ hành là cả một nghệ thuật. Người ta thường chọn những con rắn tươi, còn sống, dài khoảng 60 - 80cm. Rắn sau khi làm sạch (mổ bỏ nội tạng, cạo da, chặt khúc) sẽ được ướp sơ với sả, muối, tiêu và nghệ tươi giã nhuyễn để khử mùi và tạo màu đẹp mắt. Phần đậu xanh - loại đậu bỏ vỏ - được ngâm mềm rồi nấu riêng đến khi bở tơi nhưng không nát. Nhiều người cũng thích ăn đậu nguyên vỏ để giữ được chất xơ nguyên chất.

Sau đó mới cho rắn vào nồi, nấu liu riu với sả đập dập, hành tím, gừng thái mỏng và lá ngải hoặc rau ngổ. Khi canh vừa sôi trở lại, mùi thơm của rắn hòa quyện với mùi đậu xanh, sả, gừng tỏa ra ngào ngạt - chính là lúc món ăn đạt tới độ "đỉnh". Canh rắn nấu đậu xanh thường ăn kèm cơm trắng hoặc bún, chấm với nước mắm nguyên chất pha ớt tỏi giã nhuyễn. Cũng có người thích ăn với chén muối tiêu chanh cay nồng, để cảm nhận trọn vẹn độ ngọt, độ dai của thịt rắn. Trong khi đó, Lê Ngân thực hiện món chè rắn hổ hành đậu xanh khiến cộng đồng mạng gây nhiều tranh cãi.

Nếu lần đầu nhìn thấy, nhiều người sẽ không khỏi rùng mình trước từng khúc rắn lộ rõ vân da, thân hình uốn cong trong bát chè vàng óng. Thậm chí, một số cư dân mạng khi thấy hình ảnh món ăn được chia sẻ trên TikTok, Facebook còn thốt lên: "Thề là không bao giờ dám ăn!", "Thấy là đã muốn chạy mất dép!"... Thế nhưng, những ai can đảm nếm thử lại ngạc nhiên với hương vị dịu nhẹ, thơm ngọt rất riêng. Thịt rắn không hề tanh, mềm nhưng không bở, dai dai như thịt gà thả vườn. Phần nước canh thì trong, ngọt thanh từ đậu xanh và thịt, đặc biệt mát gan, giải nhiệt rất tốt cho những ngày nắng nóng. Không ít người sau lần đầu thử món canh rắn lại trở thành "fan cứng". Họ truyền tai nhau bí quyết nấu sao cho không tanh, cách lựa rắn ngon, hay thậm chí đem cả món này vào thực đơn đãi khách phương xa - như một cách giới thiệu bản sắc ẩm thực rất riêng của miền Tây

Theo kinh nghiệm dân gian và y học cổ truyền, thịt rắn hổ hành có tính hàn, giàu đạm, ít mỡ, giúp bổ huyết, giải nhiệt, trị mẩn ngứa, đau nhức xương khớp và tăng cường đề kháng . Đậu xanh thì nổi tiếng là thực phẩm mát gan, thanh nhiệt, tiêu độc. Sự kết hợp giữa hai nguyên liệu này tạo nên một món ăn không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe - đặc biệt với những người thường bị nóng trong người, dễ mụn nhọt hoặc ăn uống khó tiêu trong mùa hè. Món canh rắn hổ hành nấu đậu xanh là minh chứng cho triết lý "ăn là trải nghiệm". Với người dân miền Tây, đây chỉ là một món ăn dân dã, quen thuộc, thậm chí bình thường như… cá kho hay canh chua. Nhưng với người thành thị hoặc giới trẻ ít va chạm ẩm thực truyền thống, đây là cả một thử thách về tâm lý.

Tuy nhiên, giá trị của món ăn không nằm ở nguyên liệu khiến người ta sợ, mà nằm ở cách nó kể một câu chuyện về vùng đất, về con người, về sự khéo léo và niềm tự hào ẩm thực bản địa . Trong thời đại ngày nay, khi con người càng tò mò với những món "độc lạ", món canh rắn lại càng có cơ hội "hồi sinh" mạnh mẽ - không chỉ trong các bữa cơm gia đình mà cả trên các nền tảng mạng xã hội.

Không phải ai cũng có thể vượt qua được cảm giác "khiếp vía" ban đầu khi đối diện với một bát canh nấu từ rắn. Nhưng một khi đã dám thử, món rắn hổ hành nấu đậu xanh lại dễ khiến người ta nhớ mãi - không chỉ bởi hương vị, mà còn bởi câu chuyện nó mang theo. Giữa mùa hè oi ả, giữa hàng loạt món ăn quen thuộc, đôi khi chỉ cần một lần "dám khác biệt" là đã đủ để ta khám phá ra một miền ký ức, một hương vị mới mẻ. Và biết đâu, món ăn từng bị xem là "kinh dị" ấy, lại trở thành món ruột trong thực đơn mỗi khi miền Tây vào mùa nắng nóng.

Và nếu có dịp ghé về miền Tây, đừng ngại thử món rắn nấu đậu xanh để thấy rằng, phía sau mỗi món ăn, là cả một miền ký ức mộc mạc và chân phương.