Khoa học phát hiện điều bất ngờ từ trứng

Các nhà khoa học từ Đại học bang Bắc Carolina (Mỹ) đã kiểm tra tác động của các nguồn protein trong chế độ ăn cụ thể, như từ sữa, trứng... đối với hệ vi sinh vật đường ruột của chuột.

Mỗi con chuột được cho ăn một chế độ ăn bao gồm một nguồn protein duy nhất trong một tuần. Các nguồn này bao gồm lòng trắng trứng, gạo lứt, đậu nành và nấm men, cho phép các nhà nghiên cứu phân lập tác động của từng loại protein đối với hệ vi khuẩn đường ruột, theo trang tin khoa học Scitech Daily.

Lòng trắng trứng làm tăng quá trình phân hủy axit amin trong hệ vi sinh đường ruột

Kết quả đã phát hiện ra rằng hệ vi sinh vật đường ruột của chuột đã thay đổi rất nhiều trong suốt quá trình nghiên cứu, với một số nguồn protein gây ra tác động cực đoan.

Tác giả nghiên cứu, tiến sĩ Alfredo Blakeley-Ruiz cho biết: Thành phần của hệ vi sinh đường ruột thay đổi đáng kể đối với mỗi nguồn protein.

Đáng chú ý, các nguồn protein từ lòng trắng trứng, gạo lứt và nấm men có tác động lớn nhất.

Và 2 tác động lớn nhất là đối với quá trình chuyển hóa axit amin. Gạo lứt và lòng trắng trứng làm tăng quá trình phân hủy axit amin trong hệ vi sinh đường ruột của chuột.

Thay vì tự tạo ra axit amin, lòng trắng trứng và gạo lứt làm tăng quá trình phân hủy axit amin trong hệ vi sinh đường ruột của chuột, tiến sĩ Blakeley-Ruiz cho biết. Thậm chí, một số axit amin có thể phân hủy thành độc tố và một số khác có thể tác động đến trục ruột-não, từ đó, gây tác hại tiềm ẩn đến sức khỏe, theo Scitech Daily.

Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng nguồn protein trong lòng trắng trứng và một số thực phẩm khác cũng khiến các vi khuẩn trong ruột ảnh hưởng đến các enzyme phân hủy glycan, đôi khi tác động rất lớn.

Tiến sĩ Blakeley-Ruiz cho biết: Điều này thực sự tác động rất lớn đến sức khỏe. Trong chế độ ăn lòng trắng trứng, một loại vi khuẩn đã tiếp quản và kích hoạt một loạt các enzyme phân hủy glycan tương tự như các enzyme phân hủy mucin, có thể liên quan đến tổn thương niêm mạc ruột và gây ra những tác động tiêu cực đến sức khỏe đường ruột. Mucin là chất lót bên trong ruột, bảo vệ hệ tiêu hóa khỏi axit và mầm bệnh.

Đồng tác giả nghiên cứu, phó giáo sư về vi sinh vật Manuel Kleiner, cho biết: Nghiên cứu chỉ ra rằng lòng trắng trứng có tác động đáng ngạc nhiên đến hệ vi sinh vật, cả về thành phần và chức năng và có thể gây hại cho chức năng đường ruột. Trong tương lai, nhóm sẽ tiếp tục tìm hiểu cơ chế của tác động này trong chế độ ăn protein hỗn hợp ở chuột.