National Cheesecake Day: Thử ngay công thức làm bánh phô mai đơn giản

National Cheesecake Day là dịp để tôn vinh món cheesecake (bánh phô mai) trứ danh đã chinh phục khẩu vị toàn cầu suốt hàng thế kỷ. Không chỉ dừng lại ở kiểu truyền thống, cheesecake ngày nay lại có vô vàn biến tấu hấp dẫn.

Theo Almanac, National Cheesecake Day là ngày lễ dành riêng cheesecake (bánh phô mai) được tổ chức vào ngày 30-7 hằng năm. Ngày lễ này ra đời từ năm 1985 nhằm tôn vinh món bánh tráng miệng ngọt ngào, béo mịn đã chinh phục vị giác của những người yêu ẩm thực. 

National Cheesecake Day tuy không phải là ngày lễ chính thức, nhưng lại được hưởng ứng rộng rãi tại nhiều nước. 

Không chỉ là dịp để thưởng thức món bánh yêu thích, đây còn là cơ hội để các tiệm bánh, thương hiệu lớn tung ra thực đơn giới hạn và khuyến mãi đặc biệt, góp phần làm mới trải nghiệm thưởng thức món bánh đã quá quen thuộc.

Đa dạng các kiểu cheesecake khác nhau

Cheesecake là món tráng miệng nổi tiếng toàn cầu với kết cấu mịn mượt và hương vị béo ngậy đặc trưng. Ít ai ngờ rằng món bánh này đã có lịch sử hàng ngàn năm.

Theo ghi chép, phiên bản đầu tiên xuất hiện từ thời Hy Lạp cổ đại với cái tên plakous, được làm từ phô mai nghiền, mật ong và bột mì, thường dùng để phục vụ các vận động viên Olympic. Từ đó, món bánh theo chân các nền văn hóa phương Tây lan rộng khắp châu Âu và châu Mỹ.

Mỗi quốc gia lại có một phiên bản cheesecake riêng. Ở Ý là loại bánh làm từ ricotta, nhẹ và ít béo. Tại Đức, bánh được chế biến với phô mai quark, tạo nên vị chua nhẹ và mềm mịn.

Tuy nhiên chiếc bánh phô mai hiện đại phổ biến nhất ngày nay được cho là xuất phát từ Mỹ, với phần nhân béo ngậy từ kem phô mai và lớp đế bánh quy giòn rụm - thường được biết đến với tên gọi cheesecake kiểu New York.

Không chỉ dừng lại ở phiên bản truyền thống, bánh phô mai ngày nay đã trở thành "sân chơi" sáng tạo của hội yêu ẩm thực. 

Những biến thể cheesecake được yêu thích rộng rãi có thể kể đến như cheesecake sô cô la đậm vị dành cho người hảo ngọt, heesecake hạnh nhân thích hợp ăn kiêng, cheesecake bí đỏ độc đáo...

Công thức cheesecake đơn giản tại nhà

Ở Việt Nam, một trong những loại bánh tráng miệng phổ biến là cheesecake không cần nướng, với lớp nhân kem phô mai mịn mượt, phần topping trái cây chua nhẹ và lớp đế bánh giòn thơm. Các loại trái cây thường dùng cho loại bánh này là mâm xôi, dâu tây, chanh dây...

Điểm đặc biệt của cheesecake không cần nướng là dù trông cầu kỳ nhưng cách làm lại khá đơn giản. Nguyên liệu chỉ gồm bơ lạt, bánh quy, muối, trái cây sấy lạnh để làm đế và gelatin, whipping cream, đường, nước cốt chanh, kem phô mai cho phần nhân bánh.

Khác với các loại cheesecake thông thường, cheesecake không cần nướng có lớp đế làm từ bánh quy nghiền trộn cùng bơ lạt và trái cây khô, giúp tăng hương vị chua ngọt một cách tự nhiên và tạo điểm nhấn màu sắc bắt mắt. 

Phần nhân kem được làm từ kem phô mai nguyên béo, whipping cream lạnh và nước cốt chanh tươi, kết dính nhẹ bằng gelatin, giúp giữ được độ mịn của chiếc bánh. 

Điểm nhấn làm nên vị ngon của cheesecake không cần nướng chính là phần xốt trái cây nấu chín phủ lên bề mặt bánh. Trái cây (tươi hoặc đông lạnh) đun cùng đường và nước cốt chanh đến khi sánh lại, sau đó thêm gelatin để tạo lớp topping dẻo mịn. 

Tuy nhiên lưu ý khi đổ phần này lên mặt bánh không nên quá nóng, vì sẽ làm chảy lớp kem, nhưng cũng không để nguội hoàn toàn vì hỗn hợp có thể đông lại trước khi kịp phủ lên bánh.

Bánh nên được làm từ 4-6 tiếng trước khi dùng để có thời gian làm lạnh và định hình hoàn hảo. Khi thưởng thức, có thể trang trí thêm trái cây tươi, vỏ chanh bào, lá bạc hà hoặc trái cây sấy khô nghiền vụn để tạo hiệu ứng bắt mắt. 

Lớp nhân mềm, lạnh và chua nhẹ hòa quyện cùng đế bánh giòn tan sẽ khiến bất kỳ ai thưởng thức cũng khó lòng dừng lại ở miếng đầu tiên.