Chuyên gia chỉ mẹo hay biến cơm thành siêu thực phẩm

Các nhà khoa học thực phẩm đã tìm ra mẹo hay để ăn cơm tốt hơn cho sức khỏe.

Trong khi tìm cách làm cho việc tiêu hóa carbohydrate tinh chế được chậm hơn, các nhà khoa học đã phát hiện ra điều bất ngờ: Có một chất dinh dưỡng siêu việt ẩn chứa bên trong cơm.

Đó là tinh bột kháng. Các nghiên cứu đã phát hiện ăn nhiều tinh bột kháng mang lại vô số lợi ích cho sức khỏe. Từ cải thiện sức khỏe đường ruột, giảm viêm trong cơ thể đến tăng độ nhạy insulin. Đáng chú ý, nghiên cứu đăng trên tạp chí khoa học Frontiers in Nutrition đã phát hiện tinh bột kháng giúp kiểm soát lượng đường trong máu cho người bệnh tiểu đường.

Và tin rất vui là: Bạn có thể tạo ra tinh bột kháng ngay từ chén cơm hằng ngày. 

Biến carbohydrate tiêu hóa nhanh thành tiêu hóa chậm

Sau khi được nấu chín, cơm chứa các chuỗi phân tử đường, là tinh bột dễ tiêu hóa. Khi ăn vào, các enzyme trong nước bọt và dạ dày sẽ nhanh chóng phá vỡ các chuỗi này, giải phóng lượng lớn đường vào ruột. Sau đó, lượng đường đó nhanh chóng đi vào máu.

Vậy, thay vì ăn cơm nóng ngay sau khi nấu, hãy để cơm nguội trong tủ lạnh qua đêm (hoặc ít nhất là 6 - 8 tiếng). Khi đó, điều kỳ diệu sẽ xảy ra, nhà vi sinh vật học Maria Marco, từ Khoa khoa học thực phẩm, Đại học California (Mỹ), cho biết.

Khi cơm nguội, một số chuỗi đường biến đổi. Chúng kết vào nhau, trở nên khó tiêu hóa hơn. Và khi ăn vào, các enzyme không thể phá vỡ các chuỗi này để biến thành đường nữa. Vì vậy sẽ tạo ra ít đường vào máu hơn. Những chuỗi xoắn này được gọi là tinh bột kháng.

Ăn cơm để nguội theo cách này thường không làm tăng đường huyết nhanh và cao như ăn cơm nóng mới nấu. Khi ăn, tinh bột kháng đi thẳng qua ruột non vào đại tràng.

Mẹo này cũng có thể áp dụng với thực phẩm có chứa tinh bột dễ tiêu hóa khác như mì và khoai.

Nhà vi sinh vật học Ravinder Nagpal từ Đại học bang Florida (Mỹ) cho biết: Bạn có thể hâm lại cơm để nguội trước khi ăn, chỉ cần hâm sơ, hâm nhanh trong lò vi sóng, nhưng đừng nấu lại vì sẽ mất lượng lớn tinh bột kháng, theo NPR.