Chuẩn mới của thực phẩm - khi ‘không có’ lại là điểm cộng

Từ chỗ quan tâm sản phẩm “có gì”, người tiêu dùng đang dần nhận ra chất lượng thật sự nằm ở những gì “không có”.

Tiêu chí mới trong thực phẩm cho trẻ nhỏ

Theo báo cáo Xu hướng thị trường dinh dưỡng trẻ em tại Châu Á - Thái Bình Dương của Innova Market Insights (25/11/2024), nhu cầu tìm hiểu kĩ càng nguồn gốc xuất xứ, đánh giá rõ từng thành phần trong bảng công thức sản phẩm đang gia tăng nhanh chóng. 

Các bậc cha mẹ ngày càng thận trọng hơn với các yếu tố như hormone tăng trưởng, thực phẩm biến đổi gien, dư lượng kháng sinh, chất bảo quản… vì các thành phần này có thể ảnh hưởng đến sức khỏe, hệ miễn dịch và quá trình phát triển của trẻ nếu tích lũy lâu dài.

Một khảo sát từ Innova Market Insights (2025) cũng cho thấy, có đến 73% sản phẩm thực phẩm trẻ em và trẻ mẫu giáo trên toàn cầu hiện nay được phát triển theo hướng loại bỏ các thành phần dễ gây tranh cãi như chất bảo quản, phẩm màu hoặc chất tạo ngọt tổng hợp.      

Riêng trong ngành sữa tươi, nhiều thương hiệu đang chủ động nói “Không” với thức ăn biến đổi gien (GMO), hormone tăng trưởng, lạm dụng kháng sinh, chất bảo quản, phẩm màu hay sữa bột pha lại. Xu hướng này phản ánh nỗ lực lấy lại niềm tin từ người tiêu dùng, đồng thời hướng đến hệ sinh thái tiêu dùng bền vững hơn.

Khi “Không có” là chủ động chọn lọc

Việc sản phẩm không chứa một số thành phần gây tranh cãi không đồng nghĩa với việc làm đơn giản hóa công thức. Ngược lại, đó là kết quả của một chuỗi chọn lọc kỹ lưỡng, từ cách chăn nuôi, thu hoạch đến quy trình chế biến và kiểm soát chất lượng để chỉ còn lại những chất cần thiết nhất, những thứ thiên nhiên sẵn có, và bỏ đi những thành phần dư thừa, hoặc gây hại.

Ví dụ điển hình là mô hình chăn nuôi bò sữa chăn thả tự nhiên (pasture-raised) tại bang Tasmania (Úc). Với điều kiện khí hậu ôn hòa, đồng cỏ rộng lớn và hệ sinh thái nguyên sơ được bảo tồn nghiêm ngặt, mang lại bầu không khí sạch bậc nhất thế giới, Tasmania sở hữu điều kiện lý tưởng để duy trì phương pháp chăn thả tự nhiên, không chuồng trại, không bị thúc ép tăng trưởng. Bò được nuôi thả quanh năm, ăn cỏ tươi, vận động tự do, khỏe mạnh nên giảm thiểu nhu cầu dùng đến kháng sinh trị bệnh, thuốc hỗ trợ tiêu hóa hay thức ăn công nghiệp.

Đặc biệt, Tasmania là bang duy trì lệnh cấm toàn diện việc sử dụng và phát tán sinh vật biến đổi gien (GMO) vào môi trường, theo chính sách được ban hành từ năm 2001 và gia hạn đến năm 2029. Chính sách này giúp đảm bảo nguồn thức ăn an toàn cho đàn bò, đồng nghĩa với việc sản phẩm sữa từ bò cũng không hiện diện các yếu tố biến đổi gien từ chuỗi nguyên liệu đầu vào.

Từ yếu tố khí hậu nguyên sơ, chính sách đảm bảo sự hài hòa giữa tự nhiên và sức khỏe con người, đến phương pháp canh tác, hệ thống sản xuất hiện đại đã giúp sữa tươi được sản xuất tại Tasmania luôn đạt tiêu chuẩn hàng đầu. Đây cũng là nơi nhiều chương trình nghiên cứu như Dairy HIGH 2 đang tập trung tối ưu hóa mô hình chăn thả tự nhiên để vừa đảm bảo năng suất, vừa giữ nguyên đặc tính thuần khiết của sữa tươi.

Với ngành chăn nuôi bò và sản xuất sữa tươi tại Tasmania, các yếu tố “không chuồng trại - không hormone tăng trưởng - không dùng thức ăn biến đổi gien - không dùng chất tăng trọng…” không còn là khẩu hiệu tiếp thị, mà phản ánh sự lựa chọn có cơ sở, đến từ điều kiện tự nhiên, hệ sinh thái sản xuất và tiêu chuẩn bền vững của địa phương. Việc nói “Không” với những thành phần gây tranh cãi không chỉ giúp sản phẩm trở nên minh bạch hơn, mà còn phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng hiện đại, ưu tiên sự an toàn và vị tươi ngon nguyên bản, nhất là với trẻ em.

Từ những tiêu chí bền vững trong sản xuất đến sự chủ động chọn lọc thành phần, “Không có” đang trở thành cách thể hiện trách nhiệm với sức khỏe người dùng, đặc biệt là với trẻ nhỏ.      

Phương Dung