Canh rạm nấu mướp hương, mồng tơi - Báo VnExpress Cooking

Sơ chế rạm: Rạm cho vào chậu thành cao xóc cùng chút muối hạt cho bong lông ở chân và bùn đất, rửa sạch, tách mai, bóc bỏ yếm. Phần gạch ở mai khều để riêng, tráng nhẹ qua rây cho sạch. Phần thịt rạm rửa sạch lại, để ráo nước. Cho rạm vào cối đá cùng chút muối hạt rồi giã đều tay. Khi hỗn hợp nhuyễn, dẻo dính thì thêm nước từng chút một, chia nhiều lần vào bóp kỹ cho thịt rạm tan ra, để lắng rồi lọc lấy nước. Tiếp tục giã và lọc để lấy hết thịt rạm. 

Nhặt rửa rau: Rau mồng tơi, rau đay nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Mướp hương gọt vỏ, rửa và thái chép miếng vừa ăn.

Chưng gạch rạm: Phi thơm hành khô thái mỏng, đổ gạch rạm vào chưng ở lửa nhỏ, nêm chút nước mắm cho đậm vị. Phần gạch chưng này để rưới lên bát canh tăng thêm màu sắc bắt mắt và mùi thơm đặc trưng. 

Nấu canh: Cho nước thịt rạm lên bếp, thêm chút muối hạt rồi bật bếp đun ở lửa vừa, khuấy nhẹ đều tay theo một chiều để không bén đáy. Khi thịt rạm nổi lên, tách nước dần trong hạ lửa nhỏ, dừng khuấy để đóng tảng, đẩy phần thịt rạm sang một bên hoặc múc riêng ra bát rưới gạch rạm đã chưng lên trên. Cho mồng tơi, rau đay, mướp hương vào nấu, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. 

Múc canh ra bát, cho phần thịt rạm và gạch rạm chưng lên trên là hoàn thiện. Món này ăn kèm cà pháo muối chua, tôm rang là đầy đủ dưỡng chất và trọn vị bữa cơm ngày hè.

Yêu cầu thành phẩm: Bát canh mát lành với rạm béo bùi, gạch vàng ươm, rau đay, mồng tơi xanh mềm, mướp hương thơm ngọt.