Vì sao quán cơm quê bán trứng chiên 110.000 đồng gây xôn xao dư luận?

Với mức giá 110.000 đồng cho một phần trứng chiên gồm ba quả trứng và hành lá, nhiều người không khỏi thắc mắc liệu món ăn này có gì đặc biệt

Giữa muôn vàn hàng quán mọc lên tại trung tâm TP HCM, một quán cơm quê tọa lạc trên đường Ngô Đức Kế, quận 1, ngay sát phố đi bộ Nguyễn Huệ bất ngờ trở thành tâm điểm chú ý trên mạng xã hội trong những ngày gần đây. Không chỉ bởi cái tên mang âm hưởng thân thuộc, gợi nhớ đến những bữa cơm gia đình, mà còn bởi mức giá được nhiều người cho là "khó tin" với một quán cơm mang danh nghĩa "quê".

Đặc biệt, một món ăn tưởng chừng rất đơn giản, trứng chiên, lại trở thành tâm điểm của cuộc tranh cãi. Với mức giá 110.000 đồng cho một phần trứng chiên gồm ba quả trứng và hành lá, nhiều người không khỏi thắc mắc liệu món ăn này có gì đặc biệt, hay đơn thuần chỉ là một cái giá "trên trời". Không ít cư dân mạng bày tỏ sự ngạc nhiên, thậm chí bức xúc, vì cho rằng mức giá đó vượt xa kỳ vọng đối với một quán cơm "quê". Câu chuyện về giá cả của quán nhanh chóng lan truyền trên TikTok, Facebook và nhiều diễn đàn ẩm thực, kéo theo làn sóng tranh luận gay gắt.

Tuy nhiên, bên cạnh làn sóng chỉ trích, cũng có những ý kiến cho rằng cần nhìn nhận vấn đề một cách công bằng hơn. Một số người cho rằng mức giá tại quán phản ánh chi phí vận hành tại khu vực trung tâm, cụ thể là phố đi bộ Nguyễn Huệ, nơi giá thuê mặt bằng, chi phí nhân sự, và các khoản phí dịch vụ đều cao hơn nhiều so với những khu vực khác. Hơn nữa, thông tin về giá cả và khối lượng nguyên liệu của từng món ăn đều được quán công khai trên kênh TikTok chính thức, như thịt ba rọi xào mắm ruốc 150.000 đồng (gồm 200g thịt), thịt kho tiêu 150.000 đồng (200g thịt), hay trứng chiên 110.000 đồng (3 quả trứng).

Trong một đoạn video phản hồi, đại diện quán đã lên tiếng giải thích: "Nhiều bạn nói trứng chiên 110k (110.000 đồng) là đắt. Đúng là đắt nếu so với những nơi khác nhưng ở quận 1, ngay phố đi bộ thì mọi chi phí đều cao hơn gấp nhiều lần. Quán cũng phải trả lương cao hơn cho nhân viên, nên giá thành cũng phải cao hơn. So với mặt bằng chung ở khu vực này thì giá trứng như vậy là không quá cao".

Dù vậy, tranh luận vẫn không ngừng diễn ra. Nhiều người cho rằng điều gây xôn xao không chỉ nằm ở giá món ăn mà còn xuất phát từ sự thiếu đồng bộ trong trải nghiệm khách hàng. Bình luận về hiện tượng này, ông Đỗ Duy Thanh, Giám đốc Công ty Tư vấn FnB Director, một chuyên gia trong ngành F&B, cho rằng chiến lược định giá của quán theo hướng "giá trị cảm nhận" (Value-based Pricing) là hợp lý về mặt lý thuyết. Đây là phương pháp phổ biến trong ngành dịch vụ ẩm thực trung và cao cấp, nơi giá bán không dựa vào chi phí nguyên liệu mà phản ánh toàn bộ trải nghiệm từ không gian, phục vụ đến thương hiệu.

Tuy nhiên, ông Thanh cũng nhấn mạnh rằng để chiến lược này phát huy hiệu quả, thương hiệu cần bảo đảm hai yếu tố then chốt: một là tạo ra trải nghiệm đủ đặc biệt để khách hàng cảm thấy xứng đáng với số tiền bỏ ra; hai là truyền thông phù hợp, đúng đối tượng, đúng thông điệp và nhất quán với trải nghiệm thực tế. 

Trong trường hợp của quán cơm quê nói trên, những chi tiết nhỏ như chén bát sứt mẻ, hóa đơn có lời lẽ thiếu tôn trọng khách hàng hay cách phản hồi thiếu cầu thị mà cư dân mạng phản ứng đã khiến trải nghiệm thực tế của khách hàng không đạt kỳ vọng. Điều này làm mất đi giá trị vô hình mà thương hiệu muốn xây dựng, khiến thực khách không thấy được lý do chính đáng để chi trả mức giá cao.

"Giá cao trong ẩm thực không phải là vấn đề, miễn là trải nghiệm thực sự thuyết phục khách hàng rằng họ đang tiêu tiền một cách xứng đáng. Nếu chưa đủ năng lực để kiểm soát toàn bộ hành trình trải nghiệm, thì áp dụng định giá theo giá trị cảm nhận có thể phản tác dụng, gây tổn hại nghiêm trọng đến lòng tin và uy tín thương hiệu" – ông Thanh kết luận.