Thực phẩm tốt cho sức khỏe hơn khi để nguội

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, một số thực phẩm quen thuộc như cơm trắng hay khoai tây trở nên bổ dưỡng hơn sau khi để nguội.

Nguyên nhân là vì quá trình làm nguội có thể khiến thực phẩm thay đổi cấu trúc hóa học, hình thành tinh bột kháng, giúp ổn định đường huyết.

Không chỉ tinh bột kháng, quá trình làm nguội và bảo quản một số thực phẩm còn kích hoạt khả năng hấp thụ chất chống oxy hóa cao hơn.

Việc làm nguội một số món ăn không chỉ là cách để bảo quản thực phẩm, mà còn là một phương pháp cải thiện giá trị dinh dưỡng tự nhiên

Dưới đây là các loại thực phẩm trở nên bổ dưỡng hơn sau khi nguội, theo trang sức khỏe Health.

Cơm trắng

Khi nấu chín và để nguội, cơm trắng tạo thành tinh bột kháng, một loại tinh bột tiêu hóa chậm hơn.

Cơm trắng để nguội có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 bằng cách giúp bạn điều chỉnh lượng đường trong máu.

Khoai tây

Theo bà Debbie Petitpain, chuyên gia dinh dưỡng làm việc tại Mỹ, khoai tây là loại thực phẩm giàu tinh bột hình thành tinh bột kháng khi để nguội. Điều này tốt cho sức khỏe đường ruột và kiểm soát đường huyết.

Thì là

Thì là được làm mát trong tủ lạnh suốt 15 ngày có lượng axit phenolic (chất chống oxy hóa) cao hơn. Những chất này giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính do stress oxy hóa gây ra.

Lúa mạch

Khi được nấu chín và để nguội, lúa mạch cũng tạo tinh bột kháng, hỗ trợ quá trình trao đổi chất và hệ tiêu hóa, ông Wesley McWhorter, chuyên gia y tế cộng đồng tại Mỹ, chia sẻ.

Mì ống

Mì ống nấu chín để nguội cũng là nguồn tinh bột kháng dồi dào, giúp làm chậm tiêu hóa và kiểm soát đường huyết.

Bánh mì nướng

Bánh mì nướng và để nguội có hàm lượng tinh bột kháng cao hơn so với bánh mì ăn ngay khi vừa ra khỏi lò hoặc được bảo quản ở nhiệt độ cao hơn.