Tết Đoan ngọ mùng 5-5, AFN dạy làm bánh bá trạng Phúc Kiến

Một loại bánh không thể thiếu trong ngày Tết Đoan ngọ (5-5 âm lịch) với người Hoa là bánh bá trạng (còn gọi là bánh ú). Kênh ẩm thực AFN chia sẻ công thức làm bánh truyền thống bá trạng Phúc Kiến nổi tiếng.

Tết Đoan ngọ đang đến gần kề, trên các trang mạng xã hội về ẩm thực người Hoa bắt đầu giới thiệu món bánh bá trạng. Nhiều người hỏi thông tin về bánh, cửa hàng, giá cả … để tìm mua bánh một năm chỉ xuất hiện một lần.

Làm bánh bá trạng Phúc Kiến ăn Tết Đoan ngọ

Bánh bá trạng có hình dáng bề ngoài giống bánh ú tro hoặc bánh tro của người Việt, cũng gói bằng lá tre. Tuy nhiên hình thù bánh bá trạng thường to hơn một chút, nhân bánh hoàn toàn khác.

Bánh ú tro Việt Nam nếp nấu bánh có ngâm nước tro, khi nấu bánh có phần trong suốt và không còn nhìn thấy những hạt tròn của nếp.

Còn bánh bá trạng không có vị của nước tro, vẫn nhìn thấy những hạt nếp nguyên vẹn. Nhân bánh đa dạng nhiều loại thịt, tôm khô, nấm hương, trứng muối… và đậm đà hơn.

Có nhiều bánh bá trạng. Trong đó có bánh bá trạng Phúc Kiến khá nổi tiếng. Cách làm bánh bá trạng Phúc Kiến được kênh ẩm thực AFN giới thiệu:

1. Nguyên liệu làm 8 bánh:

- 250g gạo nếp; 250g thịt ba rọi (cắt miếng vừa ăn); 25g tôm khô (ngâm và thái hạt lựu); 8 cái nấm hương (ngâm và tước vỏ); 8 hạt dẻ khô (ngâm, để nguyên); 

3 lòng đỏ trứng muối (cắt đôi); 1 thìa canh dầu thực vật; 5 tép tỏi (bóc vỏ và băm nhỏ); 2 thìa canh nước tương đen; 3 thìa canh nước tương; 1 thìa canh nước mắm; 1 thìa cà phê nước tương ngọt đen; 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương; 16 lá tre khô; 1 cuộn sợi tự nhiên.

2. Hướng dẫn làm bánh:

Chuẩn bị nguyên liệu (Ngâm qua đêm)

Ngâm 250g gạo nếp ít nhất 4 giờ qua đêm. Để ráo.

Ngâm 8 cây nấm hương (cắt thành từng dải dài).

Ngâm 25g tôm khô, để ráo nước. Băm nhỏ.

Ngâm 8 hạt dẻ khô (để nguyên).

Cắt 250g thịt ba rọi thành từng miếng vừa ăn. Ướp với 1 ½ thìa canh nước tương ngọt đậm, 4 thìa canh nước tương, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt tiêu trắng và 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương.

Ngâm lá tre trong nước (làm khô trước khi sử dụng).

Bóc vỏ và băm nhỏ 8 tép tỏi, không ngâm qua đêm

3. Nấu nhân bánh

Làm nóng chảo chống dính, cho dầu thực vật vào và xào 5 tép tỏi băm nhỏ. Cho gạo nếp vào.

Cho 1 thìa canh nước tương đen, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh dầu hào và 1 thìa cà phê nước tương ngọt vào chảo chống dính.

Xào gạo đến khi gạo hơi dính, nhấc khỏi bếp, để nguội.

Làm nóng chảo chống dính, cho dầu thực vật vào và xào 3 tép tỏi băm nhỏ đến khi thơm. Cho 25g tôm băm nhỏ vào và để yên trong 1-2 phút. Cho thịt ba rọi ướp vào đến khi sôi và trộn đều với hạt dẻ và nấm.

Xào đến khi mọi thứ chín hoàn toàn và nêm gia vị theo ý thích. Để nguội.

4. Tạo hình bánh

Dùng 2 lá tre sạch (ngâm trong nước và lau khô bằng khăn sạch) để tạo thành hình nón, đảm bảo mặt nhẵn của lá hướng vào trong.

Gấp lá thành hình nón.

Đổ 2 thìa cơm đã nêm gia vị và dùng mặt sau của thìa để ấn cơm vào, tạo một vết lõm ở giữa.

Thêm hạt dẻ, nấm và thịt vào giữa.

Phủ thêm gạo nếp lên trên, lấp đầy 3/4 hình nón. Dùng mặt sau của thìa để ấn chặt cơm vào trong lá.

5. Gấp bánh và luộc

Gấp hoàn toàn vào trong sẽ có được hình tam giác. Gấp theo hình dạng và buộc chặt các đầu bằng sợi chỉ tự nhiên.

Cho 1 thìa canh muối vào nồi nước sôi lớn.

Cho bánh vào nồi. Đậy nắp và hạ lửa để ninh trong 2 giờ đến 2 giờ rưỡi. Thời gian lâu hơn đối với bánh lớn hơn.

Sau đó lấy bánh ra khỏi nồi. Bánh chín là khi cơm không dính vào lá và không bị vỡ khi mở ra.

Để nguội trước khi ăn.