Sơ chế nguyên liệu: Lọc xương cá, cắt thành từng miếng khoảng 80 g.

Khi trưởng thành, những con cá vược bơi quanh bể tại cơ sở khoa học nhỏ ở ngoại ô Palavas-les-Flots, miền nam nước Ph