Rau củ này nên ăn sống mới tốt!

Ai cũng biết ăn nhiều rau củ có lợi cho sức khỏe, nhưng không phải ai cũng biết có một số loại rau nên ăn sống để hấp thu dinh dưỡng tốt hơn.

Ngoài việc tiết kiệm thời gian chế biến, rau củ sống còn mang đến nhiều lợi ích sức khỏe, theo trang Real Simple.

Bà Maria Lucey, chuyên gia dinh dưỡng làm việc tại Mỹ, đã chia sẻ các loại rau củ nên ăn sống để tận dụng tối đa lợi ích dinh dưỡng.

Ớt chuông

Ớt chuông là một trong những nguồn cung cấp vitamin C dồi dào. Đây là chất chống oxy hóa quan trọng giúp tăng cường miễn dịch, sản sinh collagen, kích hoạt hormone và hỗ trợ chuyển hóa protein.

Mặc dù thiếu vitamin C không còn phổ biến, nhưng những người ít ăn rau quả vẫn có nguy cơ thiếu chất này.

Vitamin C lại rất dễ bị phân hủy khi tiếp xúc với nhiệt độ cao hoặc nấu trong thời gian dài. Bà Avery Zenker, chuyên gia dinh dưỡng làm việc tại Mỹ khuyên chúng ta nên ăn ớt chuông khi còn sống để giữ lại nhiều vitamin C nhất.

Bông cải xanh

Bông cải xanh cũng giàu vitamin C. Ngoài ra, loại rau này chứa enzyme myrosinase. Đây là enzyme giúp cơ thể sản xuất ra sulforaphane, giúp phá hủy tế bào tiền ung thư và giảm viêm. Enzyme này rất nhạy với nhiệt và dễ bị mất đi khi nấu, nhất là khi luộc hoặc hấp lâu.

Vì vậy, ăn bông cải xanh sống sẽ giúp giữ lại enzyme này và tăng hiệu quả hấp thu sulforaphane.

Tỏi

Mùi vị của tỏi đến từ hợp chất lưu huỳnh, đặc biệt là allicin. Đây là chất hình thành khi tỏi được băm hoặc nghiền nhỏ, và có tác dụng tốt cho tim mạch, đồng thời giúp giảm viêm.

Allicin rất dễ bị phá hủy bởi nhiệt độ cao. Bà Toby Amidor, chuyên gia dinh dưỡng tại Mỹ, giải thích rằng nếu đun tỏi ở nhiệt độ trên 60 độ C, lượng allicin sẽ giảm đi đáng kể, kéo theo hiệu quả bảo vệ sức khỏe cũng giảm theo.

Cà rốt

Khi ăn sống, cà rốt giữ lại được nhiều chất xơ, giúp tiêu hóa tốt, đồng thời hỗ trợ ổn định đường huyết và cholesterol.

Bên cạnh đó, cà rốt cũng chứa beta-carotene, chất được cơ thể chuyển hóa thành vitamin A.

Beta-carotene hấp thu tốt hơn khi nấu chín, vì vậy, người ăn nên kết hợp cả cà rốt sống và chín trong khẩu phần ăn để có lợi ích tối đa.

Dưa leo

Dưa leo chứa đến 95% là nước, giúp cung cấp độ ẩm tự nhiên cho cơ thể. Bên cạnh đó, dưa leo còn chứa một lượng nhỏ kali, vitamin K và các chất chống oxy hóa có thể giúp giảm viêm và ngăn ngừa ung thư.

Lưu ý khi ăn sống rau củ

Để ăn rau củ sống ngon hơn và tốt cho sức khỏe, bạn nên rửa rau củ thật kỹ trước khi dùng, kể cả khi có ý định gọt vỏ, vì rau củ sống thường bám bụi bẩn và vi khuẩn.

Ngoài ra, việc kết hợp rau với một ít chất béo như dầu ô liu, các loại hạt sẽ giúp cơ thể hấp thu tốt hơn các vitamin tan trong chất béo.