Quán cơm quê ‘gây sốc’ để nổi tiếng: Chiêu thức khôn ngoan hay con dao hai lưỡi?

Từ vài ba quả trứng chiên giá 110.000 đồng đến bát mẻ “giữ hồn quê”, quán cơm quê Dượng Bầu không chỉ khiến thực khách ngỡ ngàng mà còn tạo nên một làn sóng tranh cãi lớn trên mạng xã hội. Nhưng liệu đó có phải là một sự cố truyền thông, hay là một chiêu bài có chủ ý?

Một đĩa trứng chiên giá 110.000 đồng, một đĩa rau luộc giá 115.000 đồng, canh cua dân dã có giá 140.000 đồng – loạt video đăng tải trên TikTok và mạng xã hội của quán cơm quê Dượng Bầu khiến cộng đồng mạng "dậy sóng". Không chỉ vì giá cao, mà còn bởi cách thể hiện nội dung video gây ra nhiều tranh cãi.

Từ một quán cơm mới mở tại quận 1, TP.HCM, cơm quê Dượng Bầu nhanh chóng trở thành tâm điểm chú ý toàn quốc. Nhưng đằng sau lớp vỏ “drama” đó, phải chăng đây là một chiêu thức truyền thông được tính toán?

Quán cơm quê giá thành phố: Không chỉ là giá cao!

Chuyên gia truyền thông Nguyễn Ngọc Long – nhà sáng lập Truyền thông Trăng Đen cho rằng, điều công chúng phản ứng mạnh không nằm hoàn toàn ở con số “110.000 đồng cho trứng chiên”.

"Tôi từng gặp nhiều quán ăn có giá cao hơn như vậy, và việc dùng bát đĩa mẻ theo phong cách hoài cổ cũng không phải là hiếm. Nhưng cái khiến dư luận ‘nổi đóa’ chính là thái độ và cách thể hiện trong các video clip. Nó tạo cảm giác thách thức, thay vì chia sẻ giá trị thật sự".

Theo ông Long, khi một thương hiệu muốn bán món ăn với mức giá cao, điều quan trọng là truyền đạt được giá trị nằm ngoài nguyên vật liệu.

"Người ta sẵn sàng bỏ 200.000 hay 300.000 đồng cho một món dân dã – nếu món đó được chế biến bởi đầu bếp nổi tiếng, trong không gian đẳng cấp, hoặc mang đến trải nghiệm đặc biệt. Nhưng nếu lý do duy nhất là ‘ở trung tâm quận 1 nên giá cao’ thì không đủ để thuyết phục".

Ông nhận định rằng chiến lược truyền thông của Cơm Quê Dượng Bầu là một chiêu thức khiêu khích có chủ đích: "Họ tạo tranh cãi để khiến người ta tò mò, nhớ đến tên quán, thậm chí đến thử chỉ để kiểm chứng. Nếu không nhắm đến phân khúc cao cấp, mức rủi ro thương hiệu cũng không lớn. Nhưng nếu xác định định vị cao cấp mà lại dùng chiêu trò gây sốc thì đó là một bước đi sai lầm".

Đồng tình với góc nhìn đó, anh Chánh Trần – người sáng lập 4P Food Solutions, chuyên gia setup nhà hàng có hơn 10 năm trong ngành F&B đưa ra phân tích cụ thể hơn từ góc độ vận hành.

"Một món ăn không chỉ được hình thành từ giá nguyên liệu. Nó còn gắn với chi phí mặt bằng, nhân sự, điện nước, thương hiệu, marketing,... Tất cả những yếu tố đó đều ‘góp phần’ vào cái giá trên đĩa đồ ăn. Vì vậy, không thể đơn giản nói món trứng chỉ là 3 quả trứng với bó hành mà quy ra giá trị được", anh Chánh Trần chia sẻ.

Ngoài ra, anh Chánh nhấn mạnh trải nghiệm khách hàng cũng rất quan trọng. Nếu vào quán, bạn được phục vụ chu đáo, có chỗ ngồi đẹp, view phố đi bộ, nhân viên thân thiện, chủ quán giao tiếp với khách,… thì cái cảm giác ‘xứng đáng’ sẽ khiến người ta chấp nhận bỏ ra số tiền lớn hơn cho một món ăn tưởng như rất bình dân.

Điều này phản ánh thực tế rằng giá trị của một bữa ăn ngày nay không còn gói gọn trong hương vị món ăn, mà còn bao gồm cả không gian, cảm xúc, sự kết nối và dịch vụ kèm theo.

gÂY TRANH CÃI RỒI XIN LỖI: MỘT KỊCH BẢN TRUYỀN THÔNG?

Sau khi đối mặt làn sóng chỉ trích dữ dội, quán liên tục đăng video xin lỗi, thay thế bát đĩa lành lặn, và tuyên bố sẽ điều chỉnh giá cho phù hợp. Một số người xem đây là sự cầu thị đáng ghi nhận. Tuy nhiên, ông Nguyễn Ngọc Long lại cho rằng đó là một phần của chiến dịch truyền thông có tính toán trước.

"Tôi cho rằng đây là một kịch bản dắt mũi dư luận. Họ cố tình đưa ra mức giá cao gây tranh cãi, để rồi sau đó xin lỗi, giảm giá về đúng mức đã tính toán từ đầu. Nhờ vậy, họ vừa đạt được độ nhận diện, vừa khiến khách cảm thấy họ biết lắng nghe. Về mặt chiến lược, đây là chiêu trò khá thông minh, dù không đẹp đẽ gì".

Đặt vấn đề, nếu làm vậy, liệu quán có đánh mất giá trị cốt lõi không? Ông Long thẳng thắn phải có giá trị cốt lõi thì mới sợ mất: "Chuyện “mất giá trị cốt lõi” thì… phải có giá trị cốt lõi mới sợ mất. Ở đây, món ăn không quá đặc sắc, không gian không quá ấn tượng, concept không rõ ràng. Nếu quán này đơn giản chỉ phục vụ dân văn phòng quanh đó với mức giá chấp nhận được thì sau ồn ào, mọi chuyện rồi cũng sẽ qua. Với những thương hiệu kiểu này, chiêu trò vẫn có thể hiệu quả vì chẳng có gì để mất cả".

Theo ông Long, điều quan trọng là quán cần hiểu định vị thương hiệu thật sự nằm ở đâu. Nếu xác định mình là một quán cơm tiện dụng, trung cấp, không quá cầu kỳ về chất lượng hay trải nghiệm, thì chiêu trò truyền thông gây sốc hoàn toàn có thể giúp thu hút sự chú ý ban đầu. Sau đó, họ có thể điều chỉnh giá và cách phục vụ để phù hợp với tệp khách hàng thực sự, tức là dân văn phòng quanh khu vực quận 1.

Từ vụ việc của cơm quê Dượng Bầu, có thể thấy rằng truyền thông tạo tranh cãi vẫn là một con dao hai lưỡi. Trong trường hợp này, quán có thể đang tận dụng mặt trái đó một cách chủ động và tính toán. Tuy nhiên, không phải thương hiệu nào cũng có thể áp dụng thành công cách làm này.