Phở Việt lên đài Hàn Quốc: Không phải phở bò hay bở gà, du khách nhận xét: "Tôi chưa thấy nó bao giờ"

Ngay từ những giây phút đầu tiên nhìn thấy bát phở, những du khách này đã vô cùng bất ngờ bởi nó không giống như những gì họ tưởng tượng.

Ẩm thực Việt Nam với sự đa dạng và phong phú luôn là một trong những yếu tố hàng đầu khiến các vị khách nước ngoài, đến từ mọi quốc gia hay châu lục khác phải mê mẩn. Đặc biệt phải kể tới những món được biến tấu từ chính những món truyền thống, 'vừa lạ lại vừa quen'. Các món này còn có thể có ngoại hình và hương vị đặc biệt, từ đó gây ấn tượng mạnh với các du khách.

Món ăn sau đây là một ví dụ như thế - phở sốt vang, xuất hiện trong một chương trình truyền hình phát trên kênh KBS - Hàn Quốc vào năm 2024. Nó là một món phở nhưng ở một phiên bản hoàn toàn khác cả về ngoại hình lẫn hương vị so với phở bò hay gà truyền thống.

Thậm chí những vị khách đến từ Hàn Quốc đã phải nhận xét: "Tôi chưa từng nghe thấy món này bao giờ mặc dù ở Hàn Quốc tôi đã ăn phở khá nhiều rồi!". Đang được nhắc tới là phở sốt vang.

Thực tế, phở sốt vang vẫn sử dụng bánh phở và thịt bò là nguyên liệu chính, nhưng cách nêm nêm gia vị, nước dùng khác biệt, có phần đậm đà hơn so với kiểu phở truyền thống. Sau khi thưởng thức, 2 vị khách Hàn nhận xét: "Món này có hương vị rất thiên nhiên, mùi vị của nó thú vị thật đấy, vừa theo kiểu tôi hay ăn, lại mang chút hương vị như món Tây!". "Ngon thật đấy, tôi có thể gọi bát nữa được không", người còn lại nói thêm.

Món phở Việt sử dụng nguyên liệu phương Tây

Như đã nói ở trên, khác với những phiên bản phở truyền thống như phở gà, phở bò nước trong, béo thường thấy, phở sốt vang gây ấn tượng với du khách ngay từ cái nhìn đầu tiên bởi phần nước dùng màu đỏ au. Có được điều này là bởi sự kết hợp giữa phở truyền thống và kỹ thuật nấu sốt vang của người đầu bếp.

Cụ thể, người ta sử dụng rượu vang đỏ - nguyên liệu vốn xuất phát từ phương Tây, hòa quyện với nước hầm bò, từ đó tạo nên thứ nước đậm đà. Thịt bò thường được dùng trong phở sốt vang thường là phần nạm, gân hoặc bắp.

Người đầu bếp đem thịt đi ướp cùng gia vị và rượu vang, sau đó xào săn rồi hầm nhừ trong nước sốt có cà chua, các loại thảo mộc như gừng, tỏi, quế, hồi, thảo quả và hành khô. Cuối cùng không thể thiếu rượu vang, giúp làm mềm thịt, tạo ra mùi thơm đặc trưng và màu nâu đỏ hấp dẫn cho món ăn.

Theo nhiều tài liệu, phở sốt vang được cho là xuất hiện từ thời Pháp thuộc, khi ảnh hưởng của ẩm thực Pháp bắt đầu lan tỏa trong giới đầu bếp người Việt. Từ món “bò sốt vang” dùng riêng với bánh mì, người ta sáng tạo ra cách ăn mới: Kết hợp cùng bánh phở và nước dùng phở để tạo thành món ăn vừa lạ vừa quen – giữ hồn Việt mà vẫn đậm phong vị giao thoa.

Phở sốt vang không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đậm đà mà còn là minh chứng cho khả năng tiếp biến văn hóa ẩm thực của người Việt. Việc đưa rượu vang – một nguyên liệu mang tính biểu tượng của phương Tây – vào món ăn thuần Việt như phở cho thấy sự sáng tạo linh hoạt trong cách nấu nướng và biến tấu phù hợp với khẩu vị bản địa.

Tuy lượng rượu vang trong phở sốt vang sử dụng không lớn, nhưng lại đóng vai trò then chốt giúp làm mềm thịt bò, khử mùi tanh và tạo ra hương thơm quyến rũ rất đặc trưng. Nhờ vậy, từng miếng thịt bò trong phở sốt vang không chỉ mềm nhừ mà còn dậy mùi thảo mộc và rượu nhẹ nhàng, khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn vào những ngày se lạnh.

Không giống như phở tái hay phở chín vốn phổ biến ở khắp mọi miền, phở sốt vang có phần kén thực khách hơn bởi hương vị nồng nàn, đậm đà và giàu chất béo. Tuy nhiên, với những ai yêu thích các món bò hầm hoặc từng trải nghiệm các món ăn kiểu Tây, phở sốt vang dễ dàng tạo thiện cảm.

Món ăn này thường được dùng vào buổi trưa hoặc chiều tối, đôi khi là điểm tâm sáng tại các quán quen ở Hà Nội, đặc biệt phổ biến trong mùa đông.

Trong bối cảnh ẩm thực Việt Nam ngày càng được nhiều du khách yêu thích, xuất hiện nhiều trên các phương tiện truyền thông quốc tế, phở sốt vang đang dần chiếm được cảm tình của không chỉ người dân trong nước mà cả du khách nước ngoài. Dù chưa được xếp vào các danh sách món ngon toàn cầu như phở truyền thống hay gỏi cuốn, phở sốt vang vẫn có chỗ đứng riêng nhờ hương vị hòa quyện giữa Đông và Tây, truyền thống và hiện đại.