Phần thịt ngon nhất của con lợn: Trước chẳng ai để ý, giờ đi chợ sớm mới mua được!

Dân sành ăn rất mê phần thịt lợn này.

Khi nhắc đến những phần thịt ngon của con lợn, nhiều người thường nghĩ đến ba chỉ, sườn non hay nạc vai. Tuy nhiên, có một bộ phận đặc biệt tuy không quá phổ biến nhưng lại khiến giới sành ăn phải săn lùng - đó là phần thịt dọc theo xương sườn dưới, hay còn gọi là xương diềm.

Xương diềm: Phần thịt lý tưởng của con lợn

Phần thịt xương diềm nằm sát mép bụng, gần vị trí của sườn non của con lợn. Dù được gọi là xương nhưng thực chất nó chứa rất ít xương cứng mà chủ yếu là các dải sụn mỏng, gân giòn và thịt nạc mềm xen kẽ. Kết cấu này tạo nên hương vị và độ ngon mà nhiều phần thịt khác không có được. Mỗi con lợn chỉ có một dải nhỏ xương diềm nên lượng cung ra thị trường khá ít. Đó là lý do người nội trợ thường phải đi chợ sớm mới mua được phần thịt này.

Điểm đặc biệt của xương diềm nằm ở độ mềm vừa đủ, cắn vào dai nhẹ, có chút giòn của sụn và gân nhưng vẫn giữ được vị béo ngậy tự nhiên. Đảm bảo không khô như nạc cũng không ngấy như mỡ. Khi đem nướng, kho hoặc xào, phần gelatin trong sụn và gân tiết ra giúp món ăn thêm phần sánh mịn và hấp dẫn. Chính vì những lý do này, xương diềm thường xuyên xuất hiện trong thực đơn của các quán nướng, cơm tấm hay bữa cơm gia đình. Một số cách chế biến phổ biến có thể kể đến như nướng muối ớt, xào sả ớt, kho tiêu, nấu canh chua hay hầm súp.

Mặc dù có tên là xương nhưng giá của phần thịt này thường cao hơn so với các loại xương khác, dao động khoảng 120.000 đến 150.000 đồng/kg. Tùy vào độ tươi ngon và khu vực bán, mức giá có thể chênh lệch nhưng nhìn chung không rẻ.

Giá trị dinh dưỡng của xương diềm

Không chỉ được ưa chuộng vì độ ngon, phần thịt này còn có giá trị dinh dưỡng đáng kể. Trước hết, phần sụn và gân chứa lượng canxi tự nhiên hỗ trợ xương chắc khỏe. Trẻ nhỏ trong độ tuổi phát triển, người lớn cần duy trì mật độ xương hay người có nguy cơ loãng xương đều có thể hưởng lợi từ nguồn canxi này.

Ngoài ra, collagen trong sụn cũng là yếu tố khiến xương diềm được đánh giá cao. Thêm vào đó, phần thịt này còn chứa phốt pho và nhiều vi chất cần thiết khác. Chúng góp phần duy trì hoạt động của hệ thần kinh, cải thiện sức đề kháng và hỗ trợ chuyển hóa năng lượng trong cơ thể.

Dù xương diềm lợn giàu dinh dưỡng nhưng bạn cũng không nên ăn quá nhiều. Do có nhiều gân và sụn nên nếu ăn thường xuyên, cơ thể có thể gặp khó khăn trong việc tiêu hóa. Với người lớn tuổi, răng yếu hoặc người có vấn đề về dạ dày, nên ưu tiên các cách chế biến như hầm thật mềm hoặc nấu súp để dễ hấp thu. Bên cạnh đó, đừng quên kết hợp với rau củ và trái cây để đảm bảo bữa ăn đủ chất, không gây nặng bụng.