Nghệ thuật rang cà phê đặc sản của chuyên gia Việt

Khâu kiểm soát chất lượng cà phê đặc sản được thực hiện nghiêm ngặt hơn nhiều so với cà phê truyền thống. Nhà rang Tùng làm việc yêu cầu nông dân sử dụng phân hữu cơ từ vỏ cà phê ủ và phân động vật, tránh hóa chất. Mỗi công đoạn, từ gieo hạt đến chăm bón, đều hướng tới sự bền vững.

Trước khi rang, Tùng sẽ kiểm tra lại độ ẩm của hạt bằng máy. Tuy nhiên, nhờ kinh nghiệm, anh có thể cảm nhận trực tiếp bằng tay, độ ẩm hợp lý vào khoảng 11-12%. Với hạt bị ẩm, khi cầm trên tay sẽ có cảm giác hơi lạnh. Lúc đó, thợ rang cần có một số biện pháp để xử lý.

Để đảm bảo hạt được bảo quản tốt, nhiệt độ trong xưởng luôn được duy trì ở khoảng 20 độ C.