Mùa bánh bá trạng của người Hoa ở TP.HCM: Gói không kịp tay, nấu liền 4 nồi/ngày

Cận kề dịp tết Đoan Ngọ, con đường Gia Phú (Q.6, TP.HCM) lại rộn ràng với hình ảnh những gia đình người Hoa quây quần gói bánh bá trạng, đây là món bánh truyền thống gắn liền với văn hóa lâu đời.

Một lớp nếp dẻo thơm xen kẽ lớp đậu xanh, kèm đó là tôm khô dai ngọt, thịt ba chỉ béo mềm, nấm đông cô đậm vị và trứng muối mặn mà được khéo léo hòa quyện trong từng lớp nhân.

Tất cả được gói ghém tỉ mỉ bằng lá tre, tạo nên một chiếc bánh bá trạng tròn đầy hương vị truyền thống của người Hoa.

Trong những ngày cận kề tết Đoan Ngọ, đi dọc cung đường Gia Phú, Q.6, TP.HCM, nơi có nhiều đồng bào dân tộc Hoa sinh sống, không khó để thấy được không khí như rộn ràng hơn với hình ảnh những gia đình quây quần bên nhau, tay thoăn thoắt gói từng chiếc bánh bá trạng để kịp giao bánh cho khách hàng.

Thậm chí, theo chia sẻ từ một chủ tiệm, nhiều khách hàng còn phải đặt trước từ nhiều ngày, bởi bánh bá trạng luôn trong tình trạng "cháy hàng" khi mỗi dịp lễ đến gần.

Về giá thành tùy theo nhân bánh và kích cỡ sẽ có giá khác nhau, thường những loại bánh nhân một trứng sẽ là 60.000 đồng, nhân 2 trứng sẽ là 70.000 đồng.

Chia sẻ về bí quyết tạo nên chiếc bánh bá trạng đậm đà, hấp dẫn thực khách, các chủ tiệm cho biết từ khâu chọn nguyên liệu đến cách gói đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm lâu năm. Nếp và đậu xanh phải được ngâm ít nhất 6 - 8 tiếng cho mềm đều. Nhân bánh gồm thịt ba rọi, trứng muối, nấm đông cô, tôm khô,… tất cả đều được sơ chế kỹ và ướp gia vị theo công thức gia truyền. Khi gói, người làm xếp lá tre theo hình chóp, rồi gói thật chặt tay để bánh không bung khi nấu. Bánh sau đó được nấu liên tục trong suốt 6 - 8 tiếng đồng hồ, đảm bảo chín đều và dậy mùi thơm đặc trưng.