Món thịt kho mắm ruốc phong cách nhà hàng 5 sao - Báo VnExpress Cooking

Làm sốt thơm (Pineapple Relish)

Nguyên liệu: 400 g thơm (dứa), 25 g sả, 8 g ớt đỏ dài, 2 g ớt hiểm, 30 g hành tím, 5 g tỏi, 20 g lá bạc hà, 20 g húng quế Thái, 25 g nước cốt chanh, 30 g đường thốt nốt, 35 g nước mắm, 25 g dầu hạt nho (hoặc dầu trung tính khác).

Thơm cắt hạt lựu nhỏ. Sả cắt lát mỏng; ớt, hành tím và tỏi băm nhuyễn. Cho tất cả nguyên liệu vào tô, thêm nước cốt chanh, đường thốt nốt, nước mắm và dầu, trộn đều và nêm nếm lại cho vừa miệng. Cuối cùng, nhẹ nhàng trộn thêm lá bạc hà và húng quế. Để lạnh đến khi dùng.

Làm thịt ba rọi kho mắm ruốc

Nguyên liệu: 1 kg thịt ba rọi, cắt hạt lựu 1 cm, 80 g sả băm. 70 g tỏi băm, 70 g hành tím băm, 30 g ớt hiểm băm, 160 g mắm ruốc Huế, 50 g nước mắm, 100 g đường, dầu ăn (khoảng 3–4 muỗng canh), bột ngọt (tuỳ chọn).

Ướp thịt ba rọi với sả, tỏi và hành tím băm trong 30 phút. Làm nóng dầu trong nồi lớn, cho thịt vào xào cho đến khi săn và cháy cạnh. Thêm nước ngập mặt thịt, nấu lửa vừa đến khi thịt chín mềm và nước sệt lại. Cho mắm ruốc vào xào đều cùng thịt, sau đó nêm nước mắm, đường và bột ngọt (nếu dùng). Đun lửa nhỏ để hỗn hợp thấm vị, sệt và đậm đà.

Trình bày

Trải lá lốt ra đĩa, đặt một muỗng nhỏ thịt ba rọi kho mắm ruốc lên lá, thêm 1 muỗng nhỏ sốt thơm lên trên, rắc hành tím, dưa leo, lá chanh, chanh ngón tay, lát ớt đỏ và gạo phồng để hoàn thiện.

Dùng ngay như món khai vị hoặc món ăn kèm trong bữa tiệc.