Món của đầu bếp 5 sao: Gỏi cua bưởi - Báo VnExpress Cooking

Bước 1: Làm nước màu từ dừa

Nguyên liệu:

55 g đường thốt nốt
2 g ớt sừng đỏ (bỏ hạt, thái hạt lựu nhỏ)
1 g ớt bột
4 g tỏi băm
180 ml nước sôi
30 ml nước cốt chanh tươi
5 g muối biển (điều chỉnh theo khẩu vị)

Trong một nồi đáy dày, cho đường thốt nốt vào đun thành caramel màu cánh gián. Thêm tỏi và ớt, trộn đều sau đó thêm nước sôi vào nồi. Đun nhỏ lửa trong 5 phút cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Tắt bếp và nêm nếm gia vị.

Để nguội hoàn toàn, sau đó bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh để sử dụng.

Bước 2: Làm nước mắm bưởi

Nguyên liệu:

500g nước mắm
800g đường
100g tỏi
100g ớt

Đun nhỏ lửa nước mắm và đường đến khi đường tan hết. Băm nhỏ tỏi và ớt. Để nguội phần nước mắm đường, sau đó thêm tỏi và ớt băm.

Bước 3: Trộn gỏi cua bưởi

Nguyên liệu:

90g bưởi hồng
40g cùi dừa
5g lá rau răm
5g rau húng quế Thái
5g tía tô
20g nước mắm bưởi
10g nước cốt tắc
75g cua đồng/cua hoa
5g nước màu từ dừa
5g hạt điều
5g hành phi

Trộn đều và nhẹ tay tất cả các nguyên liệu (trừ đậu phộng, hành phi và thịt cua) trong một tô lớn. Gắp hỗn hợp gỏi ra đĩa, sau đó xếp thịt cua lên trên.

Bước 4: Hoàn thiện

Thành phần trang trí:

Hành phi
Đậu phộng
Rau thơm (rau mùi, húng quế, tía tô…)

Xếp gỏi ra đĩa, xếp thịt cua lên trên. Rắc đậu phộng và rau thơm lên trên cùng để trang trí.