Mâm cơm miền Bắc thanh mát ngày hè - Báo VnExpress Cooking

Thịt luộc chấm mắm tôm: Đun sôi nồi nước, thêm vài lát gừng đập dập, hành khô, nêm chút muối rồi cho thịt vào luộc ở lửa liu riu. Luộc thịt bằng nước nóng giúp cho thớ thịt nhanh se lại, giữ được chất dinh dưỡng bên trong nên ngọt thịt hơn. Tùy từng kích thước và độ dày miếng thịt mà thời gian luộc khác nhau, thường là sau 15 phút thịt sẽ chín tới. Tắt bếp và đậy vung ngâm cho thịt ngậm nước sẽ mọng ngọt, mềm thơm mà không bị đỏ bên trong cũng không bị thâm đen mặt ngoài. Vớt thịt ra, thái miếng vừa ăn.

Cách pha mắm tôm: Chọn mắm tôm màu tím đậm, không mặn gắt, khi ăn ngọt hậu nhẹ. Lấy 1,5 thìa canh mắm tôm cho vào bát, thêm 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước cốt chanh, chút rượu trắng (nếu có) rồi đánh bông lên. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Thêm vài ba lát ớt tươi để tăng vị tê cay, kích thích vị giác.

Rau bí xào tỏi: Rau bí tách phần lá và thân ngọn riêng. Với phần lá nhẹ nhàng bóc và kéo xơ dài từ cuống tới gân lá phía trước và sau rồi vò nhẹ qua. Với phần thân đem tước xơ rồi bẻ khúc vừa ăn. Rửa sạch, để ráo nước riêng phần lá và cuống, cọng non. Đun sôi nồi nước, thêm chút muối hạt rồi cho rau bí vào chần sơ, vớt ra xả lại nước lạnh để rau xanh giòn khi xào. Phi thơm mỡ lợn với tỏi băm, cho rau bí vào xào trên lửa lớn. Thêm ớt bỏ hạt, cắt lát vào tăng vị the cay và màu sắc bắt mắt. Nêm gia vị vừa miệng, đảo nhanh tay cho bám đều các mặt là được. Tùy theo khẩu vị mà điều kiện có thể xào cùng tóp mỡ hoặc thịt bò đều ngon.

Canh ngao nấu dứa: Ngao ngâm nước muối loãng giúp nhả hết đất cát rồi rửa sạch, đem luộc chín tới, tách ra lấy thịt. Phần nước luộc ngao để lắng, lọc sạch. Dứa gọt vỏ, thái miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước. Rau răm, hành lá rửa sạch rồi thái nhỏ hoặc thái rối.
Phi thơm hành khô với mỡ lợn hoặc dầu ăn. Cho cà chua và nêm chút nước mắm vào xào chín mềm. Sau đó thêm dứa vào xào sơ. Đổ nước luộc ngao vào, thêm nước lọc đun sôi, hớt bọt. Nếu thích thêm vị chua thì thêm giấm bỗng hoặc quả dọc nấu dằm ra. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Cho thịt ngao vào nồi đun sôi, thêm hành lá, rau răm là hoàn thiện.

Chuối xanh, khế chua: Chuối xanh tước vỏ, cắt lát mỏng ngâm vào nước sạch pha chút nước cốt chanh giúp trắng giòn, mà không bị thâm. Khế chua rửa sạch, lau khô, cắt bỏ viền và thái miếng mỏng hình ngôi sao vừa ăn. Khế nên rửa qua nước muối loãng cũng giữ màu sắc tươi mới hơn. 

Dưa, cà muối: Nên muối sẵn dưa, cà vào cuối tuần và chia nhỏ ăn dần vừa rẻ lại vừa tiện lợi, đảm bảo sạch sẽ hơn cà mua sẵn ngoài chợ.

Hoa quả tráng miệng.