Mâm cỗ truyền thống giá 2,5 triệu đồng khiến dân mạng xôn xao: Người chê đắt, người cho rằng "phải có gu mới thấy được tinh túy ẩm thực"

Mâm cỗ này đang thu hút sự quan tâm của cánh sành ăn trên mạng.

Quả thực việc nhận định một món ăn là ngon hay dở, đắt hay rẻ là vấn đề có phần khá chủ quan. Vì khẩu vị mỗi người một khác, người này thấy ngon nhưng chưa chắc người khác đã thấy vừa miệng. Đó vẫn luôn là "cái khó" trong những cuộc tranh luận về ẩm thực.

Những ngày vừa qua, hội "mỏ khoét" lại được một phen tranh cãi nảy lửa cũng vì vấn đề tương tự. Chủ thể bị đưa ra "mổ xẻ" là mâm cỗ Bát Tràng - Một trong những nét văn hóa độc đáo của ẩm thực Hà Nội, được coi là đặc sản Thủ đô.

Một mâm cỗ Bát Tràng thường có giá không dưới 2 triệu đồng. Có người chê vậy là quá đắt nhưng cũng có người ra sức "minh oan", khẳng định chắc nịch 1 từ: Ngon!

Dân mạng tranh cãi: Người chê tới bến, người chỉ biết thở dài "thương cho mâm cỗ Bát Tràng"

Một mâm cỗ Bát Tràng thường có 6 món chính gồm: Nem chim bồ câu, chả tôm, gà luộc, mực khô xào su hào, xôi vò, canh măng mực, canh bóng bì, canh rau củ thập cẩm, và món tráng miệng thường chè kho hoặc chè hoa cau.

Với mức giá 2 - 2,5 triệu đồng cho một mâm cỗ như trên, có người bảo "thà đi ăn hải sản tươi sống cho bõ miệng chứ tội gì ăn mấy món quen thuộc này" , có người lại phản bác "đúng là chẳng hiểu gì về tinh túy ẩm thực truyền thống nên mới nói vậy" . Cứ thế, cộng động mạng chia làm 2 phe...

Vì sao mâm cỗ Bát Tràng lại được ví von như tinh hoa ẩm thực truyền thống và dấu ấn văn hóa Hà Nội?

Trong bức tranh ẩm thực Hà Nội, mâm cỗ Bát Tràng nổi lên như một tuyệt tác, không chỉ là sự hòa quyện tinh tế của hương vị mà còn là biểu tượng sâu sắc của văn hóa và truyền thống. Với bố cục hài hòa theo nguyên tắc "6 đĩa 4 bát", mâm cỗ này không đơn thuần là một bữa ăn mà còn là một tác phẩm nghệ thuật, nơi người Hà Nội gửi gắm sự tỉ mỉ, khéo léo và niềm trân trọng những giá trị xưa cũ.

Nguyên tắc "6 đĩa 4 bát": Sự cân bằng và hài hòa trong bố cục

Ngay từ cách sắp xếp, mâm cỗ Bát Tràng đã thể hiện một triết lý ẩm thực sâu sắc. Nguyên tắc "6 đĩa 4 bát" không chỉ đảm bảo sự cân đối về mặt thị giác mà còn ngụ ý sự hài hòa âm dương trong ẩm thực.

6 đĩa tượng trưng cho sự tròn đầy, viên mãn; 4 bát mang ý nghĩa của sự ổn định, vững chắc. Sự kết hợp này tạo nên một tổng thể hài hòa, vừa đủ đầy về số lượng, vừa phong phú về chủng loại, đáp ứng cả nhu cầu thưởng thức lẫn giá trị thẩm mỹ. Cách sắp xếp các món ăn trên mâm cỗ cũng tuân theo những quy tắc nhất định, thể hiện sự tôn trọng đối với thứ tự các món và vai trò của chúng trong bữa ăn.

Nem chim bồ câu

Một trong những "linh hồn" của mâm cỗ Bát Tràng chính là món nem chim bồ câu. Khác với những loại nem thông thường, nem chim bồ câu mang đến hương vị đặc trưng, tinh tế và bổ dưỡng.

Để làm được món nem này, người đầu bếp phải lựa chọn những con chim bồ câu non, thịt mềm và ngọt. Thịt chim được băm nhỏ, trộn đều với các loại rau củ thái hạt lựu như cà rốt, su hào, mộc nhĩ, nấm hương, cùng với trứng gà và các loại gia vị truyền thống.

Công đoạn gói nem cũng đòi hỏi sự khéo léo để tạo ra những chiếc nem nhỏ nhắn, vừa ăn, có lớp vỏ bánh đa nem mỏng tang, khi rán lên vàng rộm, giòn tan. Thưởng thức nem chim bồ câu, người ta cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của thịt chim, hòa quyện với sự tươi mát của rau củ và hương thơm đặc trưng của các loại gia vị, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Chả tôm

Món chả tôm trong mâm cỗ Bát Tràng là minh chứng cho sự sáng tạo và khả năng kết hợp nguyên liệu tài tình của người Hà Nội.

Tôm tươi được giã hoặc xay nhuyễn, nêm nếm gia vị vừa ăn, sau đó nặn thành những miếng chả tròn hoặc dài. Điểm đặc biệt của chả tôm Bát Tràng có thể nằm ở việc thêm chút lá lốt thái nhỏ vào hỗn hợp chả, tạo nên hương thơm nồng nàn, đặc trưng khi nướng trên than hoa. Miếng chả tôm chín vàng, dậy mùi thơm quyến rũ, khi ăn có vị ngọt tự nhiên của tôm, quyện với vị cay nhẹ và thơm nồng của lá lốt, tạo nên một món ăn hấp dẫn, đậm đà bản sắc.

Gà luộc

Món gà luộc dường như là một phần không thể thiếu trong bất kỳ mâm cỗ truyền thống nào của người Việt, và mâm cỗ Bát Tràng cũng không ngoại lệ. Tuy nhiên, gà luộc trong mâm cỗ này thường là gà ri nhỏ, được lựa chọn kỹ lưỡng để đảm bảo thịt chắc và thơm.

Bí quyết để có một đĩa gà luộc đẹp mắt nằm ở kỹ thuật luộc và cách trình bày. Gà được luộc vừa chín tới, da vàng óng, bóng bẩy, không bị rách. Khi chặt, miếng thịt gà phải đều đặn, bày biện sao cho vẫn giữ được hình dáng nguyên vẹn của con gà.

Mực khô xào su hào

Món mực khô xào su hào là một sự kết hợp độc đáo, mang đến sự cân bằng về hương vị và kết cấu cho mâm cỗ. Mực khô được nướng sơ qua cho thơm, sau đó xé sợi vừa ăn. Su hào được thái miếng vừa vặn, xào chín tới vẫn giữ được độ giòn ngọt tự nhiên.

Khi xào chung, vị ngọt đậm đà của mực khô hòa quyện với vị thanh mát của su hào, thêm chút gia vị đậm đà, tạo nên một món ăn vừa lạ miệng vừa hấp dẫn. Sự có mặt của món ăn này trong mâm cỗ Bát Tràng cho thấy sự sáng tạo và linh hoạt trong việc sử dụng nguyên liệu, đồng thời mang đến một trải nghiệm ẩm thực đa dạng.

Xôi vò

Xôi vò là một món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, nhưng trong mâm cỗ Bát Tràng, nó mang một ý nghĩa đặc biệt. Xôi thường được đồ từ nếp cái hoa vàng, loại nếp có hạt to tròn, dẻo thơm đặc trưng. Đỗ xanh được đồ chín, xát mịn, sau đó xao với đường cho tơi. Khi ăn, xôi được xoa đều với đỗ xanh, tạo thành những nắm xôi tơi, dẻo, có màu vàng óng hấp dẫn. Hương thơm của nếp mới hòa quyện với vị bùi béo của đỗ xanh tạo nên một món ăn giản dị nhưng đậm đà hương vị truyền thống. Xôi vò thường được ăn kèm với chè kho hoặc chè hoa cau, tạo thành một bộ đôi hoàn hảo cho bữa tiệc.

Canh măng mực

Món canh măng mực có lẽ là món ăn mang đậm dấu ấn địa phương nhất trong mâm cỗ Bát Tràng. Măng khô được lựa chọn loại ngon, luộc kỹ cho mềm rồi xé nhỏ. Mực khô cũng được nướng sơ cho thơm rồi xé sợi. Nước dùng được ninh từ xương heo hoặc gà, có vị ngọt thanh tự nhiên. Khi nấu, măng và mực được cho vào ninh cùng, nêm nếm gia vị vừa ăn. Món canh này có hương vị đặc trưng của măng khô, quyện với vị ngọt đậm đà của mực, tạo nên một món ăn vừa dân dã vừa độc đáo, gợi nhớ đến vùng đất Bát Tràng ven sông Hồng.

Để có được một mâm cỗ Bát Tràng đúng chuẩn truyền thống, người đầu bếp phải trải qua một quá trình chuẩn bị vô cùng kỳ công và tỉ mỉ. Từ việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, đúng mùa, đến việc sơ chế, chế biến từng món ăn đều đòi hỏi sự khéo léo, kinh nghiệm và tâm huyết. Mỗi món ăn đều có những bí quyết riêng, từ cách tẩm ướp gia vị, kỹ thuật chế biến đến cách trình bày sao cho đẹp mắt và hấp dẫn.

Trong nhịp sống hiện đại hối hả, mâm cỗ Bát Tràng vẫn giữ được giá trị truyền thống của mình, trở thành một biểu tượng đẹp đẽ của ẩm thực Hà Nội. Nó không chỉ là một bữa ăn mà còn là một hành trình khám phá những hương vị xưa cũ, một trải nghiệm văn hóa sâu sắc, thể hiện sự trân trọng đối với quá khứ và niềm tự hào về những giá trị truyền thống tốt đẹp.