Lòng se điếu 'xịn' giá vài triệu đồng/kg vẫn hút khách

Món lòng se điếu tươi đang được các nhà hàng, quán ăn tại Hà Nội bán với giá 2,6 - 3,5 triệu đồng/kg nhưng vẫn là món ăn yêu thích được nhiều thực khách săn lùng, đặt trước.

"Cứ có lòng se điếu a lô khách VIP là đặt mua trọn bộ"

Trên mạng xã hội những ngày qua, lòng se điếu là món ăn được chia sẻ, thảo luận nhiều nhất. Còn thực tế ở nhà hàng, quán ăn tại Hà Nội, lòng se điếu dù là món ăn đắt đỏ, cũng được thực khách săn lùng nhiều nhất.

Chia sẻ với Thanh Niên, bà Nguyễn Thị Thư, chủ nhà hàng ở phố Duy Tân (Q.Cầu Giấy, Hà Nội), cho biết lòng lợn là món ăn khoái khẩu của rất nhiều thực khách. Mỗi bữa ăn, nhà hàng này phục vụ khoảng 20 phòng, có hôm phải đến 9, 10 phòng đặt món lòng lợn. Những ngày vừa qua, số lượng khách hàng đặt, hỏi về món lòng se điếu bỗng dưng tăng vọt. 

Bà Thư cho biết, để phục vụ khách ăn lòng lợn nói chung, nhiều năm nay nhà hàng này phải đặt khoảng 10 đầu mối cung cấp nhưng mỗi tháng chỉ có một vài lần được báo có lòng se điếu. Hiện tại, giá lòng se điếu cho khách ăn tại nhà hàng dao động từ 3 - 3,5 triệu đồng/kg, khách hỏi rất nhiều nhưng cũng không có bán.

"Gần 20 năm kinh doanh nhà hàng, tôi khẳng định lòng se điếu là có, nhưng số lượng rất ít.  Khách muốn ăn nhiều cũng không có, vì nhà hàng phải chia đều cho các bàn khách", bà Thư nói.

Cũng theo bà Thư, thị trường có hai loại: lòng se điếu tươi và hàng đông lạnh. Loại được chia sẻ trên mạng 100% là loại đông lạnh chứ "không thể có hàng tươi nhiều và dài đến 40m như thế". Bởi nhà hàng của bà Thư thường xuyên nhận được các lời mời nhập hàng đông lạnh, giá rất rẻ chỉ bằng 1/10 so với loại hàng tươi xịn cung cấp từ lò mổ đưa đến. 

"Lòng se điếu tươi, chúng tôi nhập vào giá trên dưới 2 triệu đồng/kg và yêu cầu khi đưa đến nhà hàng, nhân viên bếp kiểm tra vẫn còn ấm nóng", bà Thư nói.

Hơn 10 năm mở quán lòng lợn, có cơ sở trên phố Đặng Thùy Trâm (Q.Cầu Giấy, Hà Nội), ông Nguyễn Minh Đức, cho biết không khó để phân biệt giữa lòng se điếu tươi "xịn" với loại hàng đông lạnh. 

Nếu là loại "xịn" thì không bao giờ có loại dài đến cả chục mét như video chia sẻ trên mạng xã hội. Lòng se điếu đông lạnh rất khó chế biến món luộc, trần vì để lâu là có mùi hôi hoặc gỉ nước. Hàng này chỉ phù hợp đưa vào quán nướng, có tẩm ướp nhiều gia vị.

Đã từng ăn thử lòng se điếu đông lạnh, ông Đức so sánh: "Lòng se điếu tươi ăn có độ ngọt, giòn và mùi thơm, nhai dễ đứt còn loại hàng đông lạnh gần như không có mùi vị gì, rất dai, nhai khó đứt, luộc lên chỉ vài phút là chuyển màu thâm không trắng hồng như hàng tươi".

Cũng theo ông Nguyễn Minh Đức, tại quán ăn của gia đình, món lòng se điếu chỉ dành cho khách quen sành ăn và "thực sự đây là những vị khách không tiếc tiền" vì giá bán rất đắt. Giá bán theo bộ là 2,6 triệu/kg.

"Khi có khách gọi hỏi đặt lòng se điếu, tôi vẫn đùa có tiền mua kim cương thì dễ nhưng lòng se điếu không phải muốn ăn là có đâu. Tôi đặt nhiều mối khác nhau nhưng có khi cả 1 - 2 tuần mới mua được lòng se điếu. Khi mua được loại hàng đặc biệt này, tôi gọi cho khách quen thì không bao giờ sợ ế. Nhiều khách VIP không quan tâm đến giá, cứ báo có lòng se điếu là mua trọn mộ, đặt làm đưa về nhà chiêu đãi anh em, bạn bè", ông Đức nói.

"Mổ lợn 10 năm nay mới gặp được bộ lòng se điếu"

Có thâm niên 32 năm hành nghề mổ lợn, ông Giang Văn Quang - chủ một lò mổ tại TT.Văn Giang (H.Văn Giang, Hưng Yên) khẳng định "rất hiếm gặp lòng se điếu". 

Mỗi ngày, cơ sở này giết mổ hàng chục con lợn để cung cấp ra thị trường, nhưng ông Quang quả quyết: "Phải đến gần 10 năm nay, cách đây hơn 1 tháng, tôi mới gặp được một con lợn có lòng se điếu. Bộ lòng nặng 3,5 kg nhưng tôi chỉ giữ lại được vài lạng để ăn, vì lòng lợn đã có đơn vị nhập, mình không thể giữ hết được".

Cũng theo ông Quang, lòng se điếu chỉ có ở những con lợn được nuôi truyền thống chủ yếu là nuôi bằng thức ăn tự nhiên như: rau, thân chuối, cám gạo. Thời gian nuôi kéo dài ít nhất cũng phải trên 1 năm nhưng tỉ lệ lợn nuôi tự nhiên cũng rất ít con mổ ra có lòng se điếu.

"Trước đây, lòng se điếu thường gặp nhất là ở giống lợn Móng Cái nuôi tự nhiên còn hiện nay lợn toàn nuôi cám công nghiệp chỉ 3 - 4 tháng là xuất chuồng thì lòng se điếu gần như tuyệt chủng rồi, rất hiếm có", ông Quang nói.