Lòng se điếu là gì, tại sao lại hiếm và đắt đỏ?

Thời gian gần đây, món lòng se điếu – một đặc sản nổi tiếng với hương vị giòn ngọt, béo ngậy – đã trở thành tâm điểm của nhiều cuộc tranh cãi trong cộng đồng ẩm thực. Mặc dù được ưa chuộng và sẵn có tại nhiều quán ăn, nhưng gần đây, một số thông tin về nguồn gốc và chất lượng của món ăn này đã khiến nhiều người tiêu dùng lo lắng. Vậy lòng se điếu là gì và vì sao món ăn này lại đắt đỏ?

Theo dân gian, lòng se điếu là một loại lòng đặc biệt của con heo, không giống như các loại lòng thông thường mà chúng ta thường gặp trong các bữa ăn. Loại lòng này chỉ có ở những con heo cái sống lâu năm và gầy yếu, khi đó lớp lòng bên trong sẽ có hình dạng giống như những chiếc ống se điếu mà người ta hay dùng để hút thuốc lào.

Cũng có người cho rằng lòng se điếu thực chất là đoạn lòng của những con heo gặp vấn đề về sức khỏe hoặc có đột biến, loại lòng này có đặc điểm nổi bật là sự giòn giòn, béo ngậy nhưng không ngấy, mang lại cảm giác đặc biệt khi thưởng thức. Sở dĩ nó được gọi là "se điếu" vì hình dạng của lòng giống như những chiếc ống se điếu, với lớp màng bên ngoài dày và các gân nổi rõ.

Lòng se điếu rất hiếm và đắt đỏ do một số lý do chủ yếu. Theo dân gian, thứ nhất, loại lòng này chỉ có ở những con heo cái sống lâu năm, gầy yếu, và mỗi con heo chỉ có một đoạn lòng se điếu. Vì vậy, nguồn cung loại lòng này rất hạn chế, không phải lúc nào cũng có sẵn. Hơn nữa, không phải con heo nào cũng có được đặc điểm lòng như vậy, nên việc tìm kiếm một con heo cái có lòng se điếu là điều không dễ dàng.

Thứ hai, quá trình chế biến lòng se điếu cũng rất công phu và tốn thời gian. Để lòng se điếu có thể được chế biến đúng cách và giữ được hương vị đặc trưng, người làm phải tiến hành nhiều bước như sơ chế để loại bỏ mỡ thừa, ngâm nước đá để giữ được độ giòn, và đặc biệt là phải luộc lòng trong nước sôi có gừng để khử mùi tanh. Việc này yêu cầu người làm phải có kinh nghiệm và kỹ thuật cao, khiến quá trình chế biến trở nên mất thời gian và phức tạp. Trên thị trường, giá của 1 kg lòng se điếu có thể dao động từ vài triệu đến 5 triệu đồng.

Một trong những vấn đề gây tranh cãi lớn nhất những ngày gần đây là nghi ngờ về nguồn gốc của lòng se điếu. Một số người dùng mạng xã hội, trong đó có cả đầu bếp nổi tiếng, cho rằng có khả năng một số quán ăn đang nhập khẩu lòng se điếu từ nước ngoài và thực chất đây là lòng heo bình thường được “phù phép” bởi hóa chất để trở thành lòng se điếu, điều này đã dấy lên lo ngại về chất lượng và an toàn thực phẩm. Trên các bài đăng chủ đề về lòng se điếu, nhiều người dùng mạng xã hội nhận là gia đình làm lò giết mổ hàng chục năm nhưng chưa bao giờ hoặc rất hiếm khi bắt gặp những con heo có lòng se điếu.

Ngoài ra, còn có thông tin cho rằng lòng se điếu thực chất là một dạng lòng non đột biến, có thể chứa nhiều ký sinh trùng, giun, sán,... nếu không được chế biến đúng cách sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng.