Khám phá di sản ẩm thực Parma: Cái nôi của phô mai và thịt nguội số 1 nước Ý

Từ năm 2015, Parma - thuộc vùng Emilia Romagna của nước Ý - được UNESCO vinh danh là 'Thành phố sáng tạo về ẩm thực'. Không chỉ nổi bật với di sản lịch sử, nghệ thuật và văn hóa phong phú, Parma còn khiến du khách say mê bởi kho tàng ẩm thực đặc sắc.

Theo Visit Italy, Parma không chỉ nổi tiếng vì hương vị đặc sản mà còn là cái nôi của nền công nghiệp thực phẩm tiên tiến. Barilla - tập đoàn sản xuất mì ống (pasta) công nghiệp lớn nhất thế giới - cũng từng có khởi đầu là một tiệm bánh nhỏ ở Parma vào cuối thế kỷ XIX.

Và nhắc đến Parma, người ta thường nghĩ ngay đến hai di sản ẩm thực nước Ý gồm phô mai Parmigiano Reggiano và thịt nguội Prosciutto di Parma.

Khám phá hương vị trứ danh từ vùng đất Parma của Ý

Trong kho tàng ẩm thực địa phương, Prosciutto di Parma là loại thịt nguội được chế biến công phu với quy trình kiểm soát nghiêm ngặt.

Thịt lợn phải có xuất xứ rõ ràng từ Ý, đạt trọng lượng ít nhất 145kg và không sử dụng bất kỳ chất phụ gia hay chất bảo quản nào, chỉ duy nhất muối được dùng để ướp. Sau 12 đến 48 tháng ủ và kiểm định chất lượng nghiêm ngặt, thành phẩm mới được công nhận là Prosciutto di Parma chính hiệu.

Dù thực khách có thể bắt gặp Prosciutto di Parma trong vô số công thức nấu ăn Ý, từ món khai vị đến món tráng miệng hay trong thực đơn của các nhà hàng Ý danh giá, thì với những người dân Parma, họ sẽ thẳng thắn nói: "Prosciutto di Parma ngon nhất khi chỉ đơn giản đặt lên một lát bánh mì vỏ giòn đúng điệu".

Còn phô mai Parmigiano Reggiano được làm từ sữa bò đã tách bớt béo bằng phương pháp tự nhiên, ủ từ 12 đến 24 tháng, có khi lâu hơn. Nhờ vậy, loại phô mai này không chỉ giàu canxi và phốt pho mà còn dễ tiêu hóa, rất phù hợp cho cả trẻ em và người lớn tuổi.

Parmigiano Reggiano được tạo hình thành những bánh tròn nặng khoảng 36kg và phải được bổ ra bằng dao chuyên dụng, để giữ nguyên kết cấu bên trong.

Parmigiano Reggiano có thể cắt miếng và ăn với mật ong hoặc mứt hoa quả hay bào thành sợi hay lát mỏng để rắc lên salad, pasta, xúp.

Ông Raymondo, một người dân Parma, cho biết: "Đối với tôi, phô mai Parmigiano Reggiano là món không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày. Gia đình tôi thường ăn kèm với mì hoặc thưởng thức riêng từng miếng nhỏ. Ngoài ra, các món thịt muối hay salami cũng là phần không thể thiếu trên bàn ăn của chúng tôi".

Còn ông Mauro Gaffurini, du khách đến từ miền Nam nước Ý, khẳng định: "Ẩm thực Parma khiến tôi ấn tượng sâu sắc, đặc biệt là món tortellini, thịt muối và phô mai Parmigiano Reggiano. Thành phố này có sức hút rất riêng, dễ khiến người ta muốn quay lại".

Đến Parma, du khách nhất định phải thử những món ăn truyền thống mang hương vị đặc trưng, từ món khai vị antipasto và phô mai cho đến bánh nhân thịt nguội được bán qua những ô cửa sổ đầy màu sắc của các tiệm bánh cổ kính.

Mang cội nguồn từ thời La Mã cổ đại, Prosciutto di Parma ngày nay là niềm tự hào không chỉ của người dân địa phương mà còn của cả nước Ý.

Vào tháng 9 hằng năm, lễ hội Parma Ham tổ chức tại đây, thu hút hàng nghìn du khách đến tham quan, thưởng thức và khám phá những tinh hoa ẩm thực vùng đất này.

Một số món ăn đặc trưng khác ở Parma: