Khách chê phở tôi nhạt nhẽo, kéo nhau sang ăn quán khác

Tôi là chủ một quán ăn phở nhỏ ở Hà Nội. Là người từng có người thân bị cao huyết áp và bệnh thận, tôi hiểu rất rõ hậu quả của việc ăn mặn kéo dài. Vì thế, ngay từ khi mở quán, tôi luôn cố gắng chế biến món ăn với lượng muối vừa phải, hạn chế bột ngọt, dùng rau củ để làm ngọt tự nhiên, nhằm hướng đến một thực đơn tốt cho sức khỏe chứ không chỉ ngon miệng nhất thời.

Nhưng làm vì tâm thì dễ, làm vừa miệng người ăn mới khó. Nhiều khách ăn xong phàn nàn: "Sao quán này nấu nhạt quá?", "không đậm đà như quán khác". Thậm chí có người chê thẳng: "Nấu dở, nhạt nhẽo, không ngon, chắc chủ quán tiết kiệm gia vì hay sao?". Nhiều lúc vô tình nghe được những nhận xét đó của khách, tôi cũng thấy buồn, vì đồ mình nấu ra đâu phải cẩu thả. Thịt, nước mắm, nước dùng đều là đồ tươi, sạch, mà chỉ vì tôi nêm ít muối, gia vị, nên lại thành ra "thiếu vị".

>> Say bột ngọt ba ngày vì ăn tô hủ tiếu 35 K 'hầm xương'

Có những ngày tôi nhìn quán mình ế ẩm mà lòng nặng trĩu. Khách hàng kéo hết qua quán đối diện ăn vì ở đó người ta nấu đậm đà, mắm, muối, nước màu, bột nêm dùng không tiếc tay, nhưng ăn lại đưa miệng hơn. Phải chăng người ta chỉ quan tâm ăn sao cho ngon chứ chẳng mấy người để tâm ăn thế nào cho khỏe? Hay đơn giản là cái lưỡi đã quen với vị mặn, đến mức đồ ăn thanh nhạt trở thành thứ "kém ngon"?

Có lần, tôi từng thử chiều lòng khách, thêm chút muối, thêm xíu bột ngọt khi nấu ăn. Và hôm đó, có người gật gù: "Giờ mới ra vị đây này". Chiều lòng thực khách, người ăn hài lòng, nhưng trong thâm tâm tôi lại thấy không yên. Bởi chính tôi, người nấu, cũng không muốn góp phần làm sức khỏe khách hàng đi xuống, chỉ vì thói quen ăn mặn từ nhỏ.

>> Tôi sợ hãi thói quen ăn bánh cuốn ngập trong nước mắm

Theo nhiều nghiên cứu tôi từng đọc, người Việt trung bình tiêu thụ đến 9,5 g muối mỗi ngày, gần gấp đôi lượng khuyến nghị của Tổ chức Y tế Thế giới WHO (5 g một ngày). Ăn mặn cũng là con đường ngắn nhất dẫn đến cao huyết áp, bệnh tim mạch, tai biến mạch máu não... Không ai thấy tác hại ngay lập tức, nhưng nó âm thầm mài mòn sức khỏe của chúng ta từng ngày.

Tôi từng dán cả thông báo trước quầy: "Quán nấu ít muối vì sức khỏe khách hàng. Ai muốn đậm đà hơn, vui lòng báo trước để nêm riêng". Vậy mà vẫn có người không vui, vì họ muốn "ăn là phải ngon ngay". Nhưng tôi tin, nếu ai từng trải qua bệnh tật trong gia đình, từng phải ăn kiêng khắt khe trong bệnh viện như tôi sẽ hiểu được giá trị của một bữa ăn lành mạnh từ trước đó.

Tôi biết mình sẽ mất một số lượng không nhỏ khách hàng vì khẩu vị chưa quen, nhưng tôi vẫn chọn giữ vững điều mình tin là đúng: ăn uống là để sống khỏe, chứ không phải để chiều chuộng thói quen có hại. Mong rằng trong tương lai, sẽ có nhiều người hiểu hơn về vấn đề này và thay đổi thói quen, ủng hộ những quán ăn chọn sức khỏe khách hàng làm nền tảng kinh doanh. Còn tôi vẫn sẽ tiếp tục nấu, dù hơi nhạt một chút, nhưng là "nhạt lành" chứ không "nhạt lòng".

Hòa