Xác định nguyên nhân bún đổi màu bất thường tại TP.Đà Nẵng

Ngày 17.7, UBND P.Hòa Xuân (TP.Đà Nẵng) vừa có báo cáo gửi Sở Y tế, Ban quản lý An toàn thực phẩm (ATTP), Công an TP.Đà Nẵng về kết quả kiểm nghiệm mẫu bún từ người dân phản ánh đổi màu bất thường.

Kết quả kiểm nghiệm mẫu bún đổi màu do Trung tâm Kỹ thuật tiêu chuẩn đo lường chất lượng 2 ban hành.

Theo đó, mẫu bún có chứa nhiều nấm men, nấm mốc (vi sinh vật) do sau chế biến thực phẩm không được sử dụng hoặc bảo quản không đúng cách tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển.

Đơn vị kiểm nghiệm nhận định, trong mẫu có thể có các loại nấm, vi khuẩn có sắc tố màu đỏ đã tạo ra màu trong bún, như chủng loại nấm Monascus purpureus, vi khuẩn Serratia marcescens tạo sắc tố màu đỏ.

Nấm Monascus purpureus là một loài nấm sợi thuộc chi Monascus, được biết đến nhiều nhất vì khả năng sản sinh ra các hợp chất màu tự nhiên (màu đỏ, vàng, cam) và các chất có hoạt tính sinh học. Nấm này thường xuất hiện trên gạo, ngô, khoai.

Qua kiểm tra thì vi sinh vật có thể bị nhiễm vào mẫu bún trong quá trình chế biến hoặc trong quá trình bảo quản không phù hợp, thời gian bảo quản bún qua nhiều giờ tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển.

Do vậy sắc tố đỏ có trong mẫu bún theo phản ánh là do quá trình lên men tự nhiên, phát triển của nấm mốc.

Ngoài ra cơ quan thử nghiệm không phát hiện tồn dư hóa chất nào khác có trong mẫu bún.

Trước đó, như Thanh Niên đã thông tin, ngày 6.7 nhà bà Võ Thị Loan (ngụ đường Cao Bá Đạt, P.Hòa Xuân) mua 15.000 đồng bún từ tiểu thương bà N.T.P trên đường Phan Văn Đáng (trước chợ Hòa Châu) để ăn trưa.

Bà Loan để dành một phần bún cho con trai trong rổ nhựa, đặt ở nơi khô thoáng trong nhà nhưng đến khoảng 21 giờ cùng ngày, bà Loan phát hiện nhiều sợi bún chuyển sang màu hồng, có nơi màu đỏ, mềm, hơi ướt.

Bà Loan thử cho bún vào nước thì nước cũng đổi màu hồng nhạt, tình trạng bún đổi màu tiếp diễn đến sáng 7.7.

Trong ngày 7.7, Tổ công tác P.Hòa Xuân làm việc trực tiếp với bà Loan, tiểu thương N.T.P và lò sản xuất bún đường Trần Văn Cẩn (P.Hòa Xuân) của ông Đ.Q.H.

Kiểm tra cơ sở sản xuất, lực lượng chức năng xác định lô bún bà Loan phản ánh do ông H. sản xuất, bán cho tiểu thương N.T.P ngày 6.7. Tại thời điểm kiểm tra, cơ sở của ông H. có giấy chứng nhận hộ kinh doanh, giấy khám sức khỏe định kỳ cho người lao động.

Tuy nhiên, giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đã hết hạn từ ngày 25.1. Do đó, UBND P.Hòa Xuân yêu cầu cơ sở tạm đình chỉ hoạt động.

UBND P.Hòa Xuân đã chỉ đạo bộ phận chuyên môn mời hộ kinh doanh lên làm việc và thực hiện cam kết các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất kinh doanh trước khi sản xuất thực phẩm cung ứng ra thị trường.