Một số quán phở truyền thống ở Hà Nội chia sẻ quy trình sơ chế xương bò (ninh nước dùng, nước lèo) bắt buộc phải ngâm

Sốc nhiệt giúp hớt bỏ tạp chất dễ hơn

Trong kỹ thuật nấu ăn, chần là thao tác trụng sơ nguyên liệu, thường là thịt, xương nhằm khử mùi, loại bỏ tạp chất gi