Sự 'trỗi dậy' của phở, bánh mì, bún chả tại Hong Kong

Phở ninh từ xương bò và 2 loại nạm tại nhà hàng Bep Vietnamese Kitchen ở Hong Kong. Ảnh: Bep.

Dấu ấn ẩm thực Việt hiện diện rõ nét tại Hong Kong, nơi người dân đã quen với những món ăn từ Trung Hoa, phương Tây đến các quốc gia Đông Nam Á như Thái Lan, Malaysia, theo SCMP.

Bún chả trở nên nổi tiếng sau khi cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama thưởng thức trong chương trình Parts Unknown của Anthony Bourdain năm 2016. Ảnh: Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine.

Raymond Wong, người sáng lập Bếp Vietnamese Kitchen tại khu Central năm 2014, cho biết trước đây ít nhà hàng Việt tại Hong Kong chú trọng tính xác thực và chất lượng, nhưng điều này đang dần thay đổi.

Sinh ra tại Việt Nam trong một gia đình người Hoa, ông khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực Việt từ năm 2003 với tình yêu sâu sắc dành cho những món ăn quê hương.

Tại Bếp Vietnamese Kitchen, thực khách yêu thích món cơm tấm bò lúc lắc sốt tiêu đen. Đây là món ăn được chế biến công phu với nguyên liệu nhập từ Việt Nam như ớt, rau thơm, nước mắm. Nước phở được ninh từ xương bò cùng 2 loại nạm tạo độ ngọt tự nhiên, đi kèm là cơm tấm sườn nướng, bò lúc lắc luôn "cháy hàng" mỗi ngày.

Chung niềm đam mê với Wong, Kenny Tse, đồng sáng lập nhà hàng Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine tại Mong Kok từ năm 2017, cho hay ẩm thực Việt không dùng nguyên liệu quá cầu kỳ nhưng lại đòi hỏi sự tinh tế. Qua mỗi chuyến đi Việt Nam, anh nhận ra các món ăn có thể được nâng tầm nếu giữ đúng hương vị gốc.

Từng làm việc hơn 10 năm tại các nhà hàng Đông Nam Á, Tse thường xuyên đến Việt Nam để tìm hiểu đặc trưng ẩm thực vùng miền. Anh và đối tác Julie (người gốc Hà Nội) quay về thủ đô Việt Nam mỗi 3 tháng để khám phá món mới và nhập khoảng 70% nguyên liệu từ quê hương.

"Ở TP.HCM, nhiều món ăn đã được điều chỉnh phục vụ du khách, trong khi Hà Nội vẫn giữ phong vị truyền thống. Có những quán gia truyền chỉ bán một món nhưng tồn tại hàng chục năm", Tse nói.

Tại Pho Viet, bún chả là "best seller" mùa hè, bên cạnh bún riêu, bánh mì và bún thịt nướng mang đậm dấu ấn miền Nam.

Người sáng lập Bep Vietnamese Kitchen, Raymond Wong, cho biết món cơm tấm bò lúc lắc sốt tiêu đen được thực khách ưa chuộng nhất tại nhà hàng. Ảnh: Bep Vietnamese Kitchen.

Một nhà hàng khác là An Choi tại Sheung Wan, do Kay Mai (người Việt) cùng chồng là đầu bếp Lewis Dai, tốt nghiệp Le Cordon Bleu (Los Angeles, Mỹ) sáng lập năm 2023.

Mai sinh ra tại TP.HCM trong gia đình gốc Bắc và Trung, từng bất ngờ khi chứng kiến nhiều biến tấu lạ lẫm của món ăn quê nhà tại Hong Kong. Trong thời gian giãn cách vì Covid-19, cô và chồng đã mày mò nấu các món Việt tại nhà rồi quyết định mở nhà hàng.

"Nhiều người ở Hong Kong cho rằng ẩm thực Việt ít công phu, nhưng thật ra để nấu ngon cần rất nhiều thời gian và tâm huyết", cô khẳng định.

An Choi đặc biệt coi trọng bánh mì đến mức tự làm bánh 2 lần mỗi ngày, bên cạnh việc nấu nước dùng, chế biến pate gan, sốt trứng, dưa muối và tương ớt hoàn toàn thủ công.

Mai cũng cho biết nhiều thực khách phương Tây tại Hong Kong quen với phở ngọt, nồng mùi quế, hồi theo phong cách "Tây hóa" trong khi cô theo đuổi hương vị thanh, trong và cân bằng của phở Việt.

Bánh mì, phở cuốn, bún bò xào xuất hiện tại các nhà hàng Việt ở Hong Kong. Ảnh: Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine, An Choi, Banh Mi Nem.

Không chỉ An Choi, bánh mì Việt còn được nâng tầm qua Banh Mi Nem, tiệm ăn nhỏ do Kiki Phung, người Việt sinh sống tại Hong Kong, khai trương tại Wan Chai năm 2024.

Từng học nghề bếp từ mẹ là chủ nhà hàng tại TP.HCM, Phung khắt khe trong từng công đoạn chế biến và trung thành với phong cách miền Nam đậm đà.

Sau một năm, Banh Mi Nem đã mở thêm chi nhánh tại Central, phục vụ giới văn phòng và người dân trong 2 khu vực sầm uất nhất đảo Hong Kong.

Với thực khách muốn trải nghiệm cao cấp, nhà hàng Sep Hong Kong tại Central là lựa chọn mới mẻ. Được đầu bếp DoBee Lam (người Hong Kong) khai trương năm 2022 sau 7 năm sống tại Việt Nam, món đặc sắc tại Sep là cá xông khói, sử dụng cá tuyết Kerguelen từ vùng biển gần Nam Cực kết hợp nước mắm Phú Quốc.

Lam nói ở Việt Nam, nguyên liệu địa phương đóng vai trò then chốt, tạo nên hương vị đậm đà, tươi ngon và thơm đặc trưng của ẩm thực.

"Cách tiếp cận của tôi không phải là ẩm thực kết hợp, mà là hòa quyện tinh thần sống động của ẩm thực Việt với những nguyên liệu chất lượng cao từ khắp nơi trên thế giới", chủ nhà hàng chia sẻ.