Nộm rau muống lạc rang - Báo VnExpress Cooking

Chọn và sơ chế rau: Rau muống chọn được rau thả bè, đốt dài, ống to khi làm nộm xanh giòn là ngon nhất. Rau mua về nhặt bỏ gốc cứng, lá già, cấu vào đốt vài phân. Rửa nhiều lần dưới vòi nước cho sạch, vớt ra rổ để ráo.

Chuẩn bị nguyên liệu khác: Kinh giới nhặt rửa sạch, để ráo nước, cắt nhỏ. Lạc, vừng rang vàng thơm, giã dập. Tỏi băm nhỏ, ớt bỏ hạt băm nhỏ. Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt. Gia vị quen thuộc để làm sốt trộn nộm gồm nước mắm truyền thống, đường.

Luộc rau muống: Căn lượng nước làm sao đủ ngập rau, cho nước vào nồi, thêm chút muối hạt rồi đun sôi. Khi nước sôi già bùng lên, chia rau muống thành từng mẻ rồi cho vào nồi, dùng đũa cả nhấn chìm xuống. Sau sôi vài dạo, rau chín tới vớt ra ngâm ngay vào âu nước đá sạch để giúp rau giữ màu xanh và giòn rau ráu. Sau đó, vớt rau muống ra vắt ráo nước, tãi ra để rổ thưa.

Trộn nộm: Cho rau muống vào bát to rồi nêm 1 thìa canh nước mắm, 1/2 hoặc 1 thìa canh đường (gia giảm theo khẩu vị), 1 thìa canh nước cốt chanh cùng tỏi, ớt đảo dong tay để vài phút cho thấm vị. Sau đó, chắt bỏ nước trộn nộm cho 2/3 rau kinh giới, 1/2 lượng vừng, lạc rang vào trộn đều. 

Trình bày và thưởng thức: Gắp nộp nộm ra đĩa, rắc lạc vừng rang cùng kinh giới còn lại lên trên là hoàn thiện. Món này nhâm nhi hay ăn cùng cơm trắng đều hao.

Yêu cầu thành phẩm: Rau muống giòn, lạc rang bùi thơm, thoảng chút the cay từ ớt, vị chua  mặn ngọt hài hòa. Một món ăn đơn giản nhưng dễ kích thích vị giác ngày nóng.