Cua Cà Mau xốt tiêu lốp, tôm sú nhồi bách hoa kiểu Việt và kiểu Hoa

Đầu bếp Lê Nguyễn Hoàn Long và Trần Thổ Sinh biểu diễn giới thiệu món cua Cà Mau xốt tiêu lốp và tôm sú nhồi bách hoa.

Hoạt động nằm trong Hội nghị Giao lưu ẩm thực và dịch vụ ăn uống Việt - Trung 2025 diễn ra ngày 8-8 tại Trung tâm Hội nghị và Triển lãm SECC, TP.HCM.

Đầu bếp Lê Nguyễn Hoàn Long hiện là chủ tịch Hội Đầu bếp toàn cầu, tổng bếp trưởng sân bay Tân Sơn Nhất.

Đầu bếp Trần Thổ Sinh đến từ Quảng Đông, Trung Quốc. Ông bắt đầu làm việc trong ngành ẩm thực từ năm 1989, từng đảm nhiệm vị trí bếp trưởng tại Vũ Hán, Nam Kinh (Trung Quốc), ông có thời gian làm việc tại Việt Nam 8 năm.

Cua Cà Mau xốt tiêu lốp đậm hương vị Việt

Đầu bếp Hoàn Long dùng cua Cà Mau và tiêu lốp Kiên Giang tạo ra món cua Cà Mau xốt tiêu lốp. Theo anh vị tiêu lốp rất thơm. Khi nấu cua cho thêm vào chút là tăng hương vị. 

Nguyên liệu:

Cua Cà Mau mua về gỡ thịt, xốt tiêu lốp Kiên Giang: 1 muỗng; bánh mì mini: 1 ổ, trái bơ nghiền nhuyễn.

Cách làm:

Thịt cua trộn tỏi, bánh mì, khoai tây, sau đó nhúng bột mì, trứng, bột xù, chiên giòn.

Cách làm xốt tiêu: cọng cần tây xắt nhỏ, bằm nhuyễn xào cùng hành tím, sau đó cho nước dùng vào đun trong khoảng 3 tiếng để lấy nước cốt. Nước dùng gồm có cà chua, hành tây, lá cần tây, quế cây, hoa hồi.

Trình bày:

Cua chiên giòn nén tròn lại, để nước xốt lên sau đó là ít bơ nghiền nát.

Các trình bày ăn với bánh mì: đặt bánh mì nằm ở dưới, đến pa tê rồi đến thịt cua.

Đầu bếp Trung Quốc với món tôm sú nhồi bách hoa

Tôm sú nhồi bách hoa là món ăn truyền thống của ẩm thực Quảng Đông. Nguyên liệu chính là tôm sú kết hợp cùng nhân tôm giã tay (gọi là bách hoa), được chế biến theo kỹ thuật "nhồi" truyền thống.

Món ăn này giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt tôm, kết hợp độ dai mềm của nhân tôm.

Cách thực hiện:

Tôm sú chọn con tươi, thịt chắc.

Nhân tôm (bách hoa): Giã tay từ tôm tươi, thêm chút mỡ heo để tăng độ béo, mềm mại nhưng dai giòn.

Kỹ thuật nhồi: Mổ lưng tôm, nhồi nhân tôm tạo hình cánh bướm.

Hấp tôm trong 3 phút hoặc chiên vàng để giữ trọn nước ngọt của tôm.

Ăn theo kiểu Quảng Đông truyền thống: Hấp, rưới nước tương đậm vị.

Phiên bản Việt Nam: Kết hợp sả, chanh, chấm nước mắm pha.