Đĩa cơm tăng giá 45 nghìn lên 50 nghìn 'lãi từng đĩa, lỗ cả tiệm'

Ngoài câu chuyện 'ổ bánh mì 24 nghìn đồng bao gồm VAT', đĩa cơm ở quán tôi hay ăn bán giá 45 nghìn đồng cũng đã tăng giá lên 50 nghìn đồng. Chủ quán viện cớ đóng thuế, nhưng tôi thấy không thuyết phục.

Cũng như những đợt tăng giá sau mỗi kỳ nghỉ Tết, giá tăng lần này chủ yếu là do người bán... tiếc doanh thu bị "san sẻ" bớt.

Ở đây, cần nhìn thẳng vào bản chất: một số chủ quán tranh thủ "té nước theo mưa" khi có thông tin về thuế, hoặc khi thấy các quán xung quanh tăng giá, thì cũng tăng theo.

Nhiều hàng quán thay vì cải thiện chất lượng hoặc bán nhiều hơn, họ chọn cách dễ nhất đó là nâng giá.

Vấn đề là người tiêu dùng không chấp nhận kiểu tăng giá thiếu minh bạch này mãi được. Khi giá một phần cơm chạm mốc 50 nghìn, nhiều người bắt đầu cân nhắc. Với số tiền ấy, họ có thể chọn một phần cơm phần trong nhà ăn văn phòng, hoặc đặt qua app khuyến mãi, thậm chí chuyển sang ăn mì, ăn bánh mì cho gọn hoặc tự nấu cơm mang theo.

Thị trường luôn có sự điều tiết tự nhiên. Quán nào tăng giá vô tội vạ sẽ sớm thấy khách ít dần, trong khi những quán giữ giá ổn định hoặc linh hoạt trong phần ăn, ví dụ cho thêm miếng chả, tăng phần rau, sẽ hút khách hơn. Bài toán ở đây không phải là cứ tăng giá thì sẽ lãi nhiều hơn, mà là tăng bao nhiêu, tăng vì lý do gì, và tăng xong có giữ được khách không?

Về mặt tài chính, tăng giá là một quyết định cần tính toán kỹ, nó khiến quán mất lợi thế cạnh tranh về giá, trong khi chưa chắc có thể tăng được lợi nhuận thật sự nhất là khi lượng khách giảm dần vì người tiêu dùng tất nhiên sẽ phản ứng.

Người tiêu dùng ngày càng nhạy cảm với giá cả. Họ sẵn sàng đi xa hơn vài bước, chịu khó hơn một chút để tìm quán rẻ hơn. Khi đó, những quán giữ được giá tốt, quản lý chi phí hiệu quả, sẽ là người hưởng lợi từ việc bán được nhiều hơn, thay vì "lãi trên từng đĩa nhưng lỗ cả quán".

Vì vậy, người bán nên thận trọng khi đưa ra quyết định tăng giá. Thay vì viện lý do không chính đáng, hãy nhìn vào bài toán dài hạn: giữ khách quen, bán được số lượng nhiều, duy trì dòng tiền ổn định.

Còn nếu cứ đổ tại thuế rồi tăng giá cho bằng quán bên cạnh, có thể chính họ sẽ phải đóng cửa vì không ai còn quay lại.

Bảo Nguyễn