Đậu phụ kho nấm rơm - món chay cho ngày hè - Báo VnExpress Cooking

Chọn và chiên đậu phụ: Chọn đậu phụ ngon với dấu hiệu như: Màu trắng ngà tự nhiên tựa đậu nành, bề mặt mịn màng, có mùi thơm tự nhiên, khi cầm lên tay không bị cứng quá, có độ đàn hồi nhẹ là đậu ngon. Đậu mua về thấm khô rồi cắt miếng vừa ăn, đem chiên vàng, vớt ra để riêng. 

Nấm rơm cắt phần gốc, rửa sạch, để ráo nước. Dùng dao sắc nhẹ nhàng khứa hình chữ thập trên đầu mũ nấm rơm để khi kho thấm vị đều hơn.

Chuẩn bị các  nguyên liệu khác: Hành lá rửa sạch, lấy đầu hành cắt để riêng, phần lá xanh cắt nhỏ. Các gia vị kho quen thuộc gồm có nước tương chay, dầu hào chay, đường, tương ớt, hạt nêm chay.

Kho đậu phụ và nấm rơm: Phi thơm dầu thực vật với gốc hành, trút nấm rơm vào xào trước cho dậy mùi vị. Sau đó, mới cho đậu phụ vào đảo qua. Nêm nước sốt kho gồm 2 thìa canh nước tương chay,1 thìa canh dầu hào chay, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa cà phê đường, 1 chén nước dừa (nếu không có thì dùng nước lọc), nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Nấu kho liu riu một lúc cho nước kho hơi sánh, thấm vị rồi nêm hạt nêm chay, rắc hành lá, chút hạt tiêu, ớt là hoàn thiện.

Yêu cầu thành phẩm: Món kho óng lên màu nâu đỏ đẹp mắt, đậu phụ béo mềm, nấm rơm giòn ngọt, vị mặn ngọt cay đậm đà khá bắt vị. Một món ngon đơn giản, dễ làm lại hao cơm ngày hè.