Đặc sản 'dưới lòng đất' có từ Nam ra Bắc, ăn giòn mát, nấu canh càng ngọt thơm

Ngoài sử dụng tươi vì có vị giòn ngon, thanh mát, loại củ đặc sản này còn được chế biến thành món chè giải nhiệt hay đem nấu canh, giúp nước dùng ngọt thơm hơn.

Mã thầy (hay còn gọi là củ năng, bột tề) thuộc loại cây thân thảo, họ cói, sống lâu năm và thích nghi tốt với môi trường ngập nước. 

Ở Việt Nam, cây mã thầy trước đây thường mọc hoang trong các vùng ao hồ, đồng chiêm trũng tại nhiều tỉnh thành từ Bắc vào Nam.

Hiện nay, loại cây này được trồng tập trung ở một số nơi như Cao Bằng, Bắc Kạn, Đà Lạt (Lâm Đồng) hay vùng Đồng Tháp Mười… vì mang lại hiệu quả kinh tế.

Củ của cây mã thầy được sử dụng phổ biến trong ẩm thực, là nguyên liệu chế biến một số món ăn giải nhiệt mùa hè.

Chị Vũ Lan (tiểu thương ở TP Cao Lãnh, Đồng Tháp) cho biết, củ mã thầy thường được thu hoạch vào cuối năm, khoảng tháng 11-12 và kéo dài vài tháng. Tùy từng nơi, mùa thu hoạch loại củ này có thể sớm hoặc muộn hơn.

Sau khi được nhổ lên khỏi bùn đất, củ mã thầy được người dân đem rửa sạch, để lộ lớp vỏ màu nâu đen bên ngoài.

Chị Lan cho hay, củ mã thầy ăn ngay lúc còn tươi hoặc chế biến thành các món chè, thức uống giải nhiệt đều hấp dẫn. 

Khi sử dụng tươi, người ta chỉ cần gọt bỏ lớp vỏ ngoài rồi thưởng thức. Củ mã thầy có vị ngọt mát, ăn giòn giống củ đậu và mùi thơm đặc trưng.

Cầu kỳ hơn, người ta còn chế biến củ mã thầy thành món canh, hầm để nước dùng dậy vị ngọt thanh tự nhiên hoặc đem nấu chè, làm nhân trân châu, giúp món ăn càng thêm hấp dẫn.

“Loại củ này có vị ngọt mát nên thích hợp để sử dụng vào mùa hè”, chị Lan nói.

Không chỉ ăn ngon, có thể chế biến loạt món lạ miệng hấp dẫn, củ mã thầy còn được xem là một vị thuốc trị bệnh vì giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe con người. 

Theo sách "Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam" của GS.TS Đỗ Tất Lợi, ngoài công dụng làm thức ăn bổ và mát, mã thầy còn được dùng làm thuốc chữa bệnh tiêu khát, bệnh về gan (vàng da), nhiệt (lỵ ra máu, đại tiện táo bón, mắt sưng đỏ).

Tuy nhiên, người tỳ thận hư hàn, trẻ em hay đái dầm không được dùng mã thầy. Ngoài ra, vì loại củ này mọc trong bùn, vỏ ngoài dễ bị ấu trùng sán lá bám vào nên cần rửa sạch củ và chần qua nước sôi rồi mới gọt ăn.