Cơm trắng và bánh mì ăn khi nguội tốt hơn lúc nóng, bạn tin không?

Cơm, bánh mì là những món ăn quen thuộc hằng ngày, nhưng ít người biết rằng những thực phẩm này tốt cho sức khỏe hơn khi ăn nguội.

Một vài món ăn có thể được tăng cường thêm lợi ích cho sức khỏe khi để nguội. Làm nguội các món ăn này, cấu trúc hóa học của món ăn có thể thay đổi, tăng cường giá trị dinh dưỡng và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn do hình thành tinh bột kháng - một loại tinh bột tốt hơn cho việc kiểm soát lượng đường trong máu.

Cơm trắng

Khi được nấu chín và làm nguội, cơm trắng sẽ hình thành tinh bột kháng, góp phần giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 bằng cách hỗ trợ điều hòa lượng đường trong máu.

Hãy thử thêm nhiều loại rau vào tô cơm và rưới một chút nước tương ít natri, hoặc để ăn kèm với các loại protein nạc như thịt gà hoặc cá.

Yến mạch

Yến mạch cũng hình thành tinh bột kháng khi được để nguội, giúp điều hòa đường huyết và hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh, cân bằng (hệ vi sinh là tập hợp các vi sinh vật sống trong đường tiêu hóa của bạn).

Có thể làm một bát yến mạch ngâm qua đêm bằng cách kết hợp yến mạch cán dẹt đã nấu chín với sữa chua, sữa (hoặc sữa thực vật), quả mọng và hạt chia. Bảo quản trong tủ lạnh qua đêm và thưởng thức vào bữa sáng hôm sau.

Khoai tây

Khoai tây là thực phẩm giàu carbohydrate có khả năng hình thành tinh bột kháng khi được nấu chín và để nguội, rất tốt cho sức khỏe đường ruột và kiểm soát đường huyết.

Nên để khoai tây nguội trước khi nghiền, việc này không chỉ giúp hình thành tinh bột kháng mà còn ngăn kết cấu bị dính và nhão vì tinh bột có thời gian định hình và giảm tình trạng gelatin hóa quá mức khi nghiền. 

"Nếu bạn hâm nóng nhẹ khoai tây đã để nguội (ví dụ: cho vào lò vi sóng khoảng 90 giây trước khi nghiền), phần lớn tinh bột kháng vẫn được giữ lại, nhưng khoai sẽ trở nên nhẹ và bông xốp" - chuyên gia dinh dưỡng hướng dẫn.

Rau thì là

Một nghiên cứu cho thấy thì là để nguội có hàm lượng axit phenolic (chất chống oxy hóa) cao hơn khi được bảo quản và làm mát trong tủ lạnh trong vòng 15 ngày. 

Axit phenolic có thể giúp ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh mạn tính do stress oxy hóa gây ra. Rắc vài nhánh thì là lên cá hồi đã nấu chín hoặc khoai tây nghiền đã nấu chín và để nguội là một cách thưởng thức thì là phù hợp.

Bánh mì nướng

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng bánh mì nướng rồi để nguội có hàm lượng tinh bột kháng cao hơn so với bánh mì được ăn ngay khi vừa ra lò hoặc được bảo quản ở nhiệt độ cao. 

Sau khi nướng, bánh mì được làm nguội hoặc bảo quản trong tủ lạnh trong vòng bảy ngày sẽ có mức tinh bột kháng cao hơn so với bánh mì không được làm nguội.