Canh dải khoai nấu ốc - Báo VnExpress Cooking

Sơ chế dải khoai: Dải khoai (hay ngó khoai) thường đâm ra từ rễ củ khoai, chìm trong bùn đất khác với nõn khoai, búp khoai mọc đâm ra từ đầu củ khoai nên thẳng hơn. Dải khoai có nhiều loại như ngó tía, ngó xanh, ngó trắng tùy theo từng loại khoai. Dải khoai tước xơ ngoài như tước ngọn bí rồi bẻ khúc ngắn vừa ăn. Chú ý tước khô hoặc đeo găng tay để tránh bị ngứa. Tước xong tới đâu ngâm vào nước muối loãng tới đó. 

Sơ chế ốc: Ốc mua về đem ngâm nước vo gạo kèm vài lát ớt cho nhả hết bùn đất. Sau khoảng 1-2 giờ rửa nhiều lần cho sạch rồi đem luộc chín tới, vớt ra để nguội rồi khêu lấy ruột ốc, rửa sạch, để ráo nước rồi ướp chút gia vị. Phần nước luộc ốc để lắng, lọc sạch dùng nấu canh. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Các loại rau gia vị như hành lá, tía tô, lá lốt, rau ngổ rửa sạch, thái rối. Mẻ ngấu lọc mịn dùng nấu canh tạo vị chua dịu mềm.

Chần dải khoai: Đun sôi nồi nước, thêm chút muối hạt rồi cho dải khoai vào chần sơ, vớt ra tãi cho nguội trước khi nấu canh.

Nấu canh: Phi thơm tỏi, trút ốc vào xào nhanh tay cho chín, rồi múc ra để riêng. Sau đó, cho cà chua bổ múi cau cùng dải khoai vào xào sơ, rồi trút nước luộc ốc, thêm nước sôi cho đủ lượng người ăn. Nêm nếm mắm, muối rồi cho từ từ mẻ vào, một số nơi cho thêm chút mắm tôm (tùy chọn). Khi nước sôi trở lại, hớt bỏ bọt rồi nấu ở lửa nhỏ. Tùy theo thói quen và khẩu vị mỗi nhà, mỗi vùng mà nấu nhừ, đánh nát hoặc nấu mềm vừa độ. Thường ở các vùng quê nấu nhừ nát để ‘ăn vào môi là trôi đến ruột’. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi trút ốc trở lại nồi, thêm lá lốt, tía tô, hành lá, rau ngổ vào đảo qua vài dạo là được.

Trình bày và thưởng thức: Múc canh dải khoai ra bát tô, thêm vài ba lát ớt, rau gia vị lên trên rồi thưởng thức nóng.