Cách làm món gà xào sả ớt - Báo VnExpress Cooking

Sơ chế gà: Gà làm sạch bóp cùng rượu và gừng đập dập khử tanh, rửa sạch, thấm khô, lọc bỏ xương, thái miếng mỏng dài vừa ăn.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Sả bóc vỏ bên ngoài, chia làm hai phần. Phần gốc cắt lát, phần trên chút đập dập băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái lát. Lá chanh rửa sạch, thái nhỏ. Vừng rang thơm để rắc lên thành phẩm. Gia vị nấu ăn quen thuộc và ướp gà gồm ngũ vị hương, mắm, muối, hạt tiêu, mì chính và chút dầu hào (tùy chọn).

Ướp gà: Ướp gà với 1/2 sả băm, 1/2 tỏi băm cùng 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa canh dầu hào, 1/4 thìa canh muối, 1/2 thìa cà phê mì chính cùng chút dầu ăn. Đảo đều gà và gia vị, để ướp khoảng 15 - 20 phút cho thấm vị, nếu mùa hè nên bọc màng bọc thực phẩm để ướp trong ngăn mát tủ lạnh.

Xào lăn sả ớt: Đun nóng mỡ hoặc dầu ăn, ban đầu cho sả thái lát cùng lá chanh vào phi cho vàng rồi vớt ra để riêng. Tiếp tục phi thơm phần sả băm, tỏi băm còn lại rồi trút thịt gà đã ướp vào đảo nhanh tay trên lửa lớn. Khi thịt gà săn lại và chín thì nêm nếm lại gia vị, cho phần ớt cùng sả, lá chanh vào đảo đều là hoàn thiện.

Trình bày: Múc thịt gà ra đĩa, bên trên rắc chút vừng rang thơm, chút hạt tiêu và thưởng thức nóng.

Yêu cầu thành phẩm: Thịt gà chín săn lại, mềm ngon, dậy mùi thơm của sả, chút the cay từ ớt. Món này lai rai hay ăn cùng cơm trắng đều bắt vị.