Bún bò mỡ nổi cô Như, phở Phú Gia được Michelin vinh danh: Sau 1 năm giờ ra sao?

Sau 1 năm được Michelin vinh danh, bún bò cô Như và phở Phú Gia nổi tiếng ở TP.HCM giờ ra sao, nhất là khi thị trường F&B đang gặp nhiều khó khăn?

Ngày mai 5.6, lễ công bố Michelin Guide 2025 diễn ra tại Đà Nẵng, hãy cùng nhìn lại quán bún bò, phở quen ở TP.HCM sau 1 năm được Michelin vinh danh.

Niềm vui được Michelin gọi tên của bún bò mỡ nổi cô Như

Còn nhớ năm ngoái bà Lý Thị Kim Như (68 tuổi), người mở quán bún bò mỡ nổi cô Như có tiếng ở TP.HCM mừng rỡ khi quán ăn của bà lần đầu tiên được Michelin gọi tên trong hạng mục Michelin Selected (nhà hàng do Michelin đề xuất). Đây cũng là quán bún bò Huế duy nhất ở TP.HCM nằm trong hạng mục này.

Những ngày đầu tiên vào danh sách Michelin, bún bò Huế mỡ nổi cô Như khách ùn ùn kéo đến ngồi kín bàn. Nhiều người phải chờ tới lượt. Nếu lần đầu tới đây, không dễ để tìm thấy quán ăn này khi nằm trong con hẻm sâu hun hút 274 Võ Văn Tần (Q.3). Tuy nhiên, chỉ cần đến số 38 hẻm 287 đường Nguyễn Đình Chiểu là sẽ có biển chỉ dẫn và bà chủ quán sẽ niềm nở đón sẵn.

Sau 1 năm được Michelin vinh danh, bà Như chia sẻ quán ăn trở nên đông khách hơn, nhiều khách nước ngoài tìm tới. Phía quán vẫn nỗ lực để duy trì và nâng cao chất lượng món ăn để phục vụ tốt hơn cho thực khách bao năm ghé ủng hộ.

"Vào danh sách của Michelin là niềm hạnh phúc của tôi và các con, vì đó là sự công nhận cho những nỗ lực phục vụ khách của quán. Bên cạnh chất lượng món ăn, điều quan trọng là phải vui vẻ, niềm nở với khách. Con rể tôi cũng chuẩn bị bay đến Đà Nẵng để tham dự lễ công bố năm nay, rất mong chờ!", bà chủ chia sẻ.

Tham dự sự kiện này, quán cho biết sẽ tạm đóng cửa ở TP.HCM 3 ngày, từ ngày 5.6 - 7.6.

Quán bún bò này được bà Như mở bán ở đây năm 1995, từ công thức của người em bạn dâu truyền lại. Lúc đó, mỗi tô bún bò bà bán ra giá chừng 3.000 - 4.000 đồng và chỉ là một quán bún vỉa hè nhỏ. Sau này, bà chuyển mặt bằng vào nhà, vào sâu trong hẻm hơn.

Nhiều năm trở lại đây, bà chủ "về hưu", truyền lại quán cho con gái và con rể kế thừa. Bà chủ vui vẻ nhìn các con buôn bán, phụ con những công việc "vòng ngoài". Theo lời bà chủ, từ hồi bà mới mở bán, quán đã có nhiều khách ủng hộ. Bí quyết nằm ở hương vị món ăn, đặc biệt là nước lèo cũng như sự niềm nở, chu đáo với khách.

Phở Phú Gia hiện ra sao?

Chia sẻ với Thanh Niên, anh Nguyễn Xuân Chính (39 tuổi), chủ quán phở Phú Gia nằm ngay mặt tiền đắc địa 148 đường Lý Chính Thắng (Q.3) cho biết sau 1 năm từ ngày được vinh danh trong hạng mục Michelin Selected, quán ăn đông khách hơn, đặc biệt có thêm nhiều khách Tây.

Theo anh Chính, thời điểm hiện tại với nhiều khó khăn của F&B, lượng khách của quán vẫn giữ ở mức đều đặn, quán vẫn nỗ lực để phục vụ tốt hơn cho khách mỗi ngày.

Phở Phú Gia vốn nức tiếng một thời ở Hà Nội. Anh Chính kể cụ ngoại là đầu bếp cho nhà hàng trong khách sạn Phú Gia ở Hà Nội thời xưa và chủ yếu chỉ bán cho người Pháp.

Sau này, cụ ông về mở quán phở gia đình, bán trong một con phố ở Hà Nội. Con cháu của cụ dần dà vào TP.HCM lập nghiệp và bắt đầu bán món phở gia truyền. "Năm 1997, bố mẹ tôi vào Sài Gòn lập nghiệp, mở quán phở gia đình trên đường Nguyễn Duy Dương (Q.5). Tuy nhiên, có nhiều vấn đề về mặt bằng, nên năm 2000 bố mẹ quyết định bán đất ở Hà Nội để mua căn nhà này, bán phở tới nay", anh Chính nói về quán phở và cũng là căn nhà của gia đình anh trên đường Lý Chính Thắng này.

Anh Chính cùng anh trai kế thừa quán phở của cha mẹ từ năm 2014, ngót nghét cũng hơn 10 năm nay. Chủ quán cho biết anh cũng chờ danh sách năm 2025 của Michelin năm nay, nếu được tiếp tục được vinh danh, với anh sẽ là một niềm vui lớn.

Năm 2024, Michelin trao sao cho 7 nhà hàng tại Việt Nam và 59 nhà hàng "ngon, giá hợp lý" Bib Gourmand và 99 nhà hàng Michelin Selected cùng một số giải cá nhân khác. Lễ công bố Michelin Guide năm nay dự kiến diễn ra tại Đà Nẵng vào thứ năm, ngày 5.6, đánh dấu năm thứ ba Michelin xuất hiện tại Việt Nam và trao sao cho các nhà hàng.