4 thực phẩm thường thấy trong tủ lạnh của mọi nhà thực chất là "ổ tế bào ung thư"

Mỗi khi mở tủ lạnh, bạn luôn thấy một vài "vị khách thường trực" có vẻ vô hại nhưng lại có thể gây nguy cơ cho sức khỏe, đặc biệt là dẫn đến ung thư.

Nghiên cứu y học hiện đại đã phát hiện ra rằng việc bảo quản không đúng cách một số loại thực phẩm thông thường thực sự có thể góp phần làm phát sinh các chất có hại. Đừng vội vã dọn sạch tủ lạnh, trước tiên hãy tìm hiểu những "yếu tố nguy hiểm" tiềm ẩn này.

1. Thực phẩm ngâm chua: “thuốc độc” ủ lâu ngày

- Ổ chuyển hóa nitrit: Hàm lượng nitrit trong các loại thực phẩm ngâm chua như thịt xông khói, dưa muối và kim chi sẽ tăng đáng kể nếu chúng được bảo quản trong tủ lạnh hơn 3 ngày. Chất này được chuyển hóa thành nitrosamine, một chất gây ung thư mạnh trong cơ thể.

- Tổ ấm của nấm mốc: Nấm mốc khó nhìn thấy bằng mắt thường có thể dễ dàng phát triển ở mép của thực phẩm ngâm trong lọ thủy tinh, đặc biệt là khi lọ được mở và tái sử dụng.

- Bẫy muối: Môi trường có hàm lượng muối cao không chỉ gây hại cho thận mà việc tiêu thụ lâu dài còn có thể gây hại cho hàng rào niêm mạc dạ dày và làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày.

2. Thịt chế biến: Ngon miệng như hại sức khỏe

- Chất bảo quản ẩn nấp: Xúc xích, thịt xông khói... có chứa chất bảo quản nitrit, có thể sản sinh ra chất gây ung thư khi nấu ở nhiệt độ cao.

- Nguy cơ oxy hóa chất béo: Trong thịt chế biến được rã đông nhiều lần, các hợp chất aldehyde được tạo ra từ quá trình oxy hóa chất béo có tính độc tế bào.

- Bẫy mất cân bằng dinh dưỡng: Tiêu thụ lâu dài sẽ làm giảm lượng nguyên liệu tươi được hấp thụ và dẫn đến thiếu hụt chất xơ và vitamin.

3. Thực phẩm mốc: Tiết kiệm không đúng chỗ

- Mối đe dọa của aflatoxin: Aflatoxin do đậu phộng, ngô và các loại ngũ cốc khác bị mốc tạo ra là nguyên nhân rõ ràng gây ra ung thư gan.

- Những mối nguy hiểm vô hình với mắt thường: Một số nấm mốc đã xuất hiện nhưng chưa phát hiện rõ, đặc biệt là ở các loại ngũ cốc được bảo quản trong điều kiện ẩm ướt.

- Các chất độc không thể bị tiêu diệt ở nhiệt độ cao: Nhiệt độ nấu thông thường không thể tiêu diệt được các độc tố nấm mốc này, do đó phần đã loại bỏ nấm mốc vẫn không an toàn.

4. Rau lá xanh lâu ngày: chất dinh dưỡng biến thành chất độc

- Sự tích tụ nitrit: Hàm lượng nitrit trong rau lá xanh được bảo quản hơn 3 ngày sẽ tăng theo cấp số nhân.

- Tác dụng ngược của mất dinh dưỡng: Khi các chất chống oxy hóa như vitamin C bị mất đi, các chất có hại có nhiều khả năng được tạo ra.

- Nguy cơ lây nhiễm chéo: Bào tử nấm mốc từ lá rau thối có thể làm ô nhiễm các thực phẩm khác.

Ba nguyên tắc vàng khi sử dụng tủ lạnh

- Bảo quản thực phẩm sống và chín riêng biệt và sử dụng hộp giữ thực phẩm tươi sống đã được đậy kín.

- Dọn dẹp một lần một tuần và loại bỏ thức ăn hư hỏng ngay lập tức.

- Giữ tủ lạnh dưới 4 độ C và tủ đông dưới -18 độ C.

Lời nhắc nhở đặc biệt: Những thực phẩm này không hoàn toàn không ăn được, điều quan trọng là kiểm soát số lượng và phương pháp bảo quản. Ví dụ, không nên ăn đồ muối quá 2 lần/tháng, chọn thịt chế biến không có chất phụ gia, mua ngũ cốc đóng gói nhỏ và ăn ngay khi có thể, tốt nhất là mua và ăn rau lá xanh ngay.

Hãy nhớ rằng tủ lạnh không phải là nơi an toàn. Dù bận rộn đến đâu, bạn cũng nên "kiểm tra sức khỏe" thường xuyên. Lần tới khi đi mua sắm, hãy mua nhiều trái cây, rau quả tươi và ít thực phẩm chế biến hơn. Những thói quen sống lành mạnh thường ẩn chứa trong những lựa chọn hàng ngày này.

Nguồn và ảnh: Eat This