4 'thủ phạm' gây ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất thế giới

Vi khuẩn Salmonella. Ảnh: Adobe Stock.

Khi nhiệt độ tăng cao cũng là lúc nguy cơ ngộ độc thực phẩm âm thầm rình rập. Theo National Geographic, mùa hè là thời điểm thuận lợi để nhiều loại vi khuẩn và virus sinh sôi mạnh mẽ, dẫn đến hàng triệu ca nhiễm mỗi năm.

Chúng có thể ẩn mình trong những món ăn quen thuộc, từ salad đóng gói sẵn đến hải sản hun khói, gây ra những cơn sốt, tiêu chảy, thậm chí biến chứng nguy hiểm nếu không được phát hiện kịp thời.

Listeria

Listeria monocytogenes là một trong những loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, đe dọa tính mạng hàng đầu tại Mỹ. Chúng tồn tại trong môi trường tự nhiên và dễ phát triển ở nơi ẩm thấp như cống rãnh nhà máy. Loại vi khuẩn này thường được tìm thấy trong sữa tươi chưa tiệt trùng, xúc xích, hải sản hun khói, salad đóng gói…

Listeria đặc biệt nguy hiểm vì có thể gây biến chứng nặng như viêm màng não. Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người lớn tuổi và người có miễn dịch yếu là những nhóm dễ gặp phải biến chứng nặng khi nhiễm bệnh.

Triệu chứng có thể xuất hiện vài giờ đến vài ngày sau khi ăn phải thực phẩm nhiễm khuẩn, với biểu hiện như sốt, buồn nôn, đau đầu, cứng cổ. Dù không lây từ người sang người, listeria vẫn rất khó kiểm soát do dễ lan từ thực phẩm sang bề mặt khác.

Salmonella

Salmonella là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất gây ngộ độc thực phẩm trên toàn thế giới. Loại vi khuẩn này có mặt trong thịt gia cầm, trứng sống hoặc nấu chưa chín, cũng như trái cây và rau sống bị nhiễm khuẩn trong quá trình thu hoạch, vận chuyển hoặc chế biến.

Người nhiễm Salmonella thường có các triệu chứng như sốt, tiêu chảy, đau bụng và buồn nôn trong vòng 6 đến 72 giờ sau khi ăn. Tuy nhiên, với người già, trẻ nhỏ và người có hệ miễn dịch yếu, tình trạng có thể trở nên nghiêm trọng hơn, kéo dài và đôi khi đe dọa tính mạng nếu vi khuẩn lan sang máu.

Một điều khiến salmonella trở nên đặc biệt nguy hiểm là vì nó có thể sống sót trên các bề mặt bếp núc trong thời gian dài. Vì vậy, việc rửa tay đúng cách, dùng riêng dụng cụ cho đồ sống và đồ chín, cùng với nấu chín thực phẩm đến nhiệt độ an toàn là rất quan trọng để ngăn chặn vi khuẩn này lây lan.

E.coli

Escherichia coli (hay gọi tắt là E. coli) là loại vi khuẩn thường sống trong ruột người và động vật. Phần lớn các chủng E.coli không gây hại, thậm chí còn có vai trò hỗ trợ tiêu hóa. Tuy nhiên, một số chủng nhất định lại có thể gây ra các đợt ngộ độc nghiêm trọng.

Người nhiễm E. coli độc thường xuất hiện triệu chứng trong vòng vài ngày sau khi ăn phải thực phẩm nhiễm khuẩn như thịt bò xay sống hoặc chưa nấu chín kỹ, rau sống bị nhiễm phân gia súc hoặc thậm chí là nước uống không đảm bảo vệ sinh. Bệnh có thể gây tiêu chảy ra máu, đau bụng dữ dội và trong một số trường hợp hiếm gặp có thể dẫn đến hội chứng suy thận nghiêm trọng, đặc biệt ở trẻ em.

Không giống một số vi khuẩn khác, E. coli rất khó loại bỏ nếu không đun nấu kỹ. Vì thế, ngoài việc rửa sạch thực phẩm và giữ vệ sinh tay, bạn cần đảm bảo thịt được nấu chín hoàn toàn để phòng ngừa nguy cơ từ vi khuẩn này.

Norovirus

Norovirus là loại virus rất dễ lây thường gây tiêu chảy và nôn ói dữ dội. Chỉ cần một người nhiễm bệnh, virus có thể lan nhanh trong cộng đồng, đặc biệt tại những nơi đông đúc như trường học hay bệnh viện. Người nhiễm Norovirus thường có dấu hiệu nghiêm trọng ngay từ đầu.

Virus này có thể phát tán trong không khí khi người bệnh nôn, tạo ra các hạt siêu nhỏ chứa mầm bệnh. Những giọt này dễ dàng bám vào bề mặt xung quanh hoặc bị người khác hít phải, khiến việc lây nhiễm xảy ra ngay cả khi không có tiếp xúc gần.