3 quả trứng chiên giá 110 nghìn đồng vì 'mặt bằng quận 1'

Quán hủ tiếu tôi hay ăn sáng vừa tăng thêm 5 nghìn đồng, từ 40 nghìn lên 45 nghìn một tô.

Nhưng tôi vẫn vui vẻ ủng hộ vì chị chủ quán rất khéo: "Điện tăng, mặt bằng cũng sắp tăng giá, chị lên thêm 5 nghìn, chị cho thêm tóp mỡ và hành phi em thích ăn, thông cảm giúp chị nha".

Tôi nghĩ sẽ không nhiều người khó chịu với lời đề nghị đó, nhất là nó tạo cảm giác thân thuộc: Chủ quán nhớ sở thích của khách, rồi nhẹ nhàng nêu lý do cần phải tăng giá.

Mấy ngày gần đây, nhiều người bàn tán một quán cơm bán một đĩa trứng chiên hành (3 quả trứng) giá 110.000 đồng. Mức giá gây tranh cãi, người ta khoan bàn chất lượng dĩa trứng chiên có gì đặc biệt, mà xoáy sâu vào lý do được đưa ra nghe quá đơn giản: Quán nằm ở trung tâm quận 1, gần phố đi bộ Nguyễn Huệ.

Trong buôn bán, người tiêu dùng không quan tâm bạn thuê mặt bằng ở đâu, họ chỉ quan tâm món ăn có đáng giá với đồng tiền bỏ ra hay không. Nhất là trong lúc giá cả tăng, nhiều người phải đem cơm trưa đi làm...

Chúng ta cần làm rõ một điều: Mặt bằng tốt là một lợi thế trong kinh doanh dịch vụ ăn uống. Nhưng mặt bằng không thể thay thế chất lượng món ăn, càng không thể là lý do hợp lý hóa mọi mức giá vô lý.

Một quán ăn, dù sang hay bình dân, vẫn phải giữ nguyên tắc cốt lõi: bán món ăn, chinh phục thực khách bằng vị ngon, trải nghiệm đáng nhớ. Giá cao nhưng phải hợp lý.

Một đĩa trứng chiên, không có gì đặc sắc, nguyên liệu rẻ tiền, cách chế biến đơn giản, thì không thể đội giá lên mức gần bằng một phần bò né chỉ vì "chỗ ngồi ở quận 1".

Nhiều nhà hàng lớn vẫn duy trì mức giá hợp lý ở các khu trung tâm. Vì sao? Vì họ hiểu rằng chi phí thuê mặt bằng là việc của doanh nghiệp, không phải thứ để áp lên vai người tiêu dùng.

Theo phân tích của các chuyên gia trong ngành F&B, mặt bằng hiện chiếm khoảng 14% tổng doanh thu với nhà hàng lớn, còn quán cà phê thì lên đến 20-25%. Bài toán ở đây là tối ưu hóa vận hành, chứ không phải đẩy giá để gỡ vốn mặt bằng.

Thị trường ăn uống hiện nay không thiếu lựa chọn. Người tiêu dùng sẵn sàng trả giá cao, nhưng chỉ khi họ cảm thấy xứng đáng. Một ly cà phê 90.000 đồng ở quận 1 không bị phàn nàn nếu ly đó ngon, không gian đẹp, phục vụ chu đáo.

Nhưng một đĩa trứng chiên hành, không khác gì quán cơm bình dân, lại gắn mác trung tâm thành phố để giải thích thì chỉ tạo ra cảm giác khó chịu. Chạy theo chi phí mà quên mất giá trị sản phẩm là sai lầm cơ bản nhất của người kinh doanh.

Minh Hòa